الطاهية مانون فلويري، التي يقدرها ويثني عليها عشاق المأكولات الفاخرة في باريس، تدشن أخيرًا مطعمها الأول باسمها في قلب العاصمة. يُطلق عليه داتيل، وهو اسم لنوع من الخوخ الصغير الذي ينمو بشكل حصري في لوط، والذي كان على وشك الانقراض. يقع هذا المطعم الجديد في هاوت-مارايس، حيث تم افتتاحه بدلًا من مقهى إينيكو، ليكون مكان اللقاء الجديد لعشاق الطهي. كواحدة من رموز الطهي الفاخر في باريس، وضعت الطاهية الشابة بصمتها في هذا المطعم الأنيق الذي يمتد بشكل طولي، وتزينه نافذة زجاجية معلقة في السقف تربط بين الصالة الأمامية والخلفية، أمام المطبخ المفتوح.
كانت مانون فلويري بطلة أسلحة سابقة على مستوى عالٍ، وسرعان ما أصبحت حديث رواد المطاعم في باريس، حيث كشفت عن موهبتها الكبيرة في ميرموز. هناك، تولت مسؤولية الطهي من بداية 2018 وحتى نهاية 2019، بعد أن تدربت على يدي ويليام لدويل في Ze Kitchen Galerie، ثم تحت إشراف باسكال باربوت في L'Astrance، وأخيرًا في Semilla مع إيريك تروشو.
منذ ذلك الحين، أدرجت الشيف وصفتها ضمن مفهوم المسؤولية البيئية، القريب من الأرض والبشر. إنها مطبخ نباتي لكنه شهّي، صحيح لكنه نابض بالحياة، كريم وإنساني. بعد إقامتها في شاليه الجزر داومSenيل حيث قامت بصقل رؤيتها لثلث المطبخ الفرنسي، متجنبة كل الشكلية لإعادة ابتكار فن الطبخ بما يتماشى مع قضايا العصر، تكشف مانون فلويري الآن عن داتيل، مكان يعكس شخصيتها ويعبر عنها.
وها هي اكتشاف رائع ينتظر من يجرؤون على دخول هذا المطعم الصغير، متسلحين بثقتهم في مهارة الشيف التي تثبت، إن لم يكن ذلك واضحًا بالفعل، أن المطبخ النباتي يمكن أن يكون بنفس القدر مؤثرًا، عادلًا و متقن التقديم كما الأطباق التي تحتوي على اللحوم.
لتنال رضاها، تتفنن الطاهية في العمل على أفضل منتجاتها من البداية وحتى النهاية، حيث تقدم تشكيلات ملونة ومتنوعة من الفواكه والخضروات الجميلة، بالإضافة إلى القطع الأساسية من تلك المكونات التي تتلقاها يوميًا على شكل عصائر، وشرائح، وحشوات، ومرق، وحتى زبدة. في قلب الطبق، تبرز الخضروات بشكلٍ متناسق مع منتجات البحر أو البر، لكنها تبقى دائمًا بطلتها المهيمنة والمتألقة، فهي البطلة الحقيقية في كل وصفة.
للإفطار، احجز قائمة من أربع أطباق مقابل 65 يورو، أو قائمة مع تنسيق الأطباق والنبيذ مقابل 110 يورو؛ وللعشاء، السعر هو 120 يورو لقائمة مكونة من سبعة أطباق، و185 يورو مع تنسيق الأطباق والنبيذ. لا تتفاجأ عندما تعلم أن Datil حصل على نجمة ميشلان الأولى خلال أسابيع قليلة، وهو استحقاق كامل. لقد أخبرناك بذلك أولا هنا. التفاصيل تأتي في الصور...
* * *
نقع بزهرة الروزماري والبطاطس
رغوة البطاطس، بودرة الأعشاب البحرية، مربعات الكمّأة مع خلّ التفاح
قرص من نشا البطاطس وعصير الشمندر
عصير التفاح والكمثرى والقرفة
تيمبورا من الحنطة السوداء والحمص، شرائح البطاطس، وخس البحر المجفف
تارتار الأعشاب البحرية، وخس البحر الطازج، وجراتلوبيا من كرويسيك
مثل الزبدة
بذور عباد الشمس المحمصة، زيت عباد الشمس
شرائح اللفت الطازجة، حجارة القدّاس النيئة، كريمة اللوز، الثوم والهريسة
خبز منقوع في عصير الليمون، زهرة الكرز البرية، ونبات الطحلب الحار
سجق مشوي، فول سوداني، محار، سبانخ مطهية
باك تشوي، حساء اللوت، زبدة الفول السوداني، صوص الخضروات والمحار
ميرينج إيطالي بلفتة فريدة، مع تفاح وحمضيات
سوربيه ليمون، كريمة الليمون، رقائق سيتشوان، الكومكوات والبندق
حلوى صغيرة حول الزبيب الأسود المجفف
الزبيب المعاد ترطيبه في شرابه، كريم التوت البري، زيت أوراق التين
كاسترد من اللفت الأسود والزبيب، يشبه الفطيرة الصغيرة
نقيع بذور التمر والتوت البري
* * *
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
داتيل
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
مخطط المسار
موقع رسمي
www.datil-restaurant.fr
