Ah le Saint-Honoré... quel dessert irrésistible ! À la fois gourmand et raffiné, cette pâtisserie iconique régale autant petits et grands. Les chefs pâtissiers ne se lassent pas de revisiter ce grand classique de la gastronomie parisienne dans des versions parfois totalement inattendus. Mais connaissez-vous son origine ?
En tant qu'amoureux de la capitale, la première chose que nous avons à vous dire fièrement au sujet de cette délicieuse pâtisserie c'est qu'elle est une création parisienne. Mais qui en est l'inventeur au juste ? Selon Pierre Lacam et Antoine Charabot, le Saint-Honoré aurait vu le jour aux alentours de 1847 au sein de la Maison Chiboust qui se trouvait alors dans la rue... Saint-Honoré. Mais ce n'est pas l'unique raison pour laquelle elle porte ce nom ! Il s'agit également d'un hommage à Saint-Honoré, évêque d'Amiens et saint-patron des boulangers.
La pâtisserie s'inspire d'un dessert bordelais qu'on appelle le flan Suisse. Elle se compose d'abord d'un fond de pâte feuilletée, brisée ou sablée sur laquelle on dispose plusieurs choux à la crème recouverts d'une couche croquante de caramel disposés sur ce disque avec un coeur garni de crème chantilly ou de crème Chiboust. Désormais les pâtissiers se sont librement emparés de la recette en apportant de nombreuses variations. ainsi on peut désormais déguster des saint-honorés aux parfums divers histoire de conquérir encore plus les palais des becs sucrés.
