Fougue допринася за гастрономическото предлагане на Beaupassage в 7-ми район на Париж, на мястото на izakaya на Яник Алєно. Въз основа на концепцията на групата FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), тази нова модерна брaссерия възрожда духа на големите парижки заведения, където се стичаш всеки час от деня — от сутрешното кафе до вечерята с приятели. Адресът е отворен 7 дни в седмицата, от 8:00 до полунощ, с предложение, което се развива през деня, от закуската (от 5,5€ до 18€ за най-пълната версия) през обяд и следобедни паузи до вечеря.
Сред една от най-приятните си широки тераси, скрита в сърцето на Beaupassage, кухнята ѝ, отворена към залата, и големият ѝ бар, Fougue са замислени като истинско място за живот. Тук може да спирате както за закуска, така и за обяд на слънце, да споделите коктейл в края на деня или да продължите вечерта с вечеря.
Дизайнът, дръзък по характер, е поверен на белгийския дизайнер Жан-Филип Демейер, който вече работи и за Riviera Fuga. Тук той замисля графичен свят, който не оставя никого равнодушен: фаянсите Winckelmans, килими с мотиви, ръчно тъкани гоблени и топли цветове. На стълбището се появява бог на огъня, докато внушителният каменен дракон, открит при антиквар от Нормандия, се присъединява към залата.
На кормилото на кухнята е Фани Ерпин, която подписва меню, отдаващо почит на класиците от френската гастрономия. Обучавана в няколко ресторанта със звезди в Париж, Лондон и Ню Йорк, шефката е ръководила кухнята на ресторант Allard повече от три години. Днес се присъединява към FUGA, за да оглави цялостното кулинарно предлагане на групата и да зададе тона на тази нова дестинация.
В чинията щедрата кухня е вярна на основите на brasserie française. Така може да откриете домашна террин от фуа-гра, магрет от патица по Апиций, бланкет от телешко по стар стиль, буза от говеждо, заешко с горчица или още една лукова супа гратинована с Beaufort, които несъмнено ще пленят почитателите на уютни ястия.
При нашето посещение, през делничен ден, заложихме на следното меню: божествените телешки крокети за топване в каперсова майонеза (15€), задушени охлюви и гъби в чесново-петрушен сос (15€; нашият фаворит), с чеснов крем, хрупкави равиоли и манатарки в маринати, и за равиолите от Дофин (19€), придружени от пушен лук крем, кюли от крес с краве масло, лимон и естрагон.
Brasserie Fougue се включва и в една от тенденциите, която напоследък отново се завръща в Париж: седмичното меню, предлагано по обед от понеделник до петък. За 29€ — предястие/основно или основно/десерт, и 35€ — предястие/основно/десерт, ще се поглезите с croque-monsieur, saucisse-puree или, в деня на нашето посещение, с макарони coquillettes с шунка, Комте и пилешки бульон.
В чашите вина, бира и коктейли заемат централното място, а още по-изискани (изискани) напитки на около 14€-15€ се конкурират за фокуса, а мястото ще отвори скоро и speakeasy, където тези творения ще се наслаждават при приглушена светлина и под прикрити погледи.
По време на десертите l'île flottante (11€) се оказва вече една от характерните сигнатури на заведението, с наситения му карамел, но tarte Tatin (12€) също може да изпъкне и да привлече внимание.
С това ново качествено откритие (още едно!), FUGA продължава да расте на Левия бряг, като предлага място, което съчетава духа на парижката брасерия с по-съвременен подход. Без да променя жанра, групата просто прави нещата добре, много добре!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Пивоварна Фуог
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Планиране на маршрути
Официален сайт
fugafamily.com
