Když se setká Japonsko s Kolumbií, vznikne nová restaurace Shuzo, která právě otevřela své brány v 11. pařížském obvodu a která pro nás byla skutečným "coup de coeur" a řadí se mezi nejkrásnější adresy, které jsme letos otestovali.
Adresa, která vznikla zkrácením slov"šiso" (japonská aromatická rostlina) a"chuzo" (typický kolumbijský kebab), je stejně živá jako japonské izakaya, podniky, kde si můžete vychutnat malé sdílené talíře, a stejně slavnostní jako kolumbijské bary - stačí se podívat na vinylový gramofon, který visí v místnosti a je připraven hrát exotickou hudbu.
Za adresou stojí Gina Villacob a Andrés Ramirez, sám kolumbijsko-japonský šéfkuchař s dvacetiletou praxí ve Francii, Japonsku a Kolumbii. Nutno říci, že Andrés Ramirez to má v krvi. Jeho rodina stála za otevřením první japonské restaurace v Bogotě a poté franšízovala další v Cali.
S Ginou vymyslel pestrou kuchyni jako spojnici mezi oběma zeměmi, která využívá sezónní suroviny z Francie se zvláštním důrazem na zeleninu. Zatímco však ke kuchyni Nikkei neodmyslitelně patří Peru, které je výsledkem setkání místní gastronomie s přínosem přistěhovalců japonského původu, v Kolumbii tato fúze existuje, ale je jemnější, diskrétnější.
Shuzo chce využít svatou trojici kolumbijské kuchyně (maniok, plantain a kukuřici) k vytvoření mnohostranných receptů, které čerpají inspiraci z Japonska, Libanonu, Turecka a arabského světa.
Díky fantazii a talentu šéfkuchaře vás provede pestrou gastronomií, kde se setkáte s málo známými produkty, od studené kuchyně k teplé, od plamene ke smažení, od země k moři, od Kolumbie ke zbytku světa.
Restaurace, která si troufá na nečekané a nabízí vášnivou a vzrušující cestu, která je v mnoha ohledech a v mnoha směrech nápadná a kterou vám představujeme na fotografiích, protože tato úžasná adresa je stejnou pastvou pro ústa jako pro oči.
* * *
Arepa, kukuřičný chléb s mořskou řasou tsukudani.
Tatarák z uzeného melounu, mousseline z kešu, zelený olej
Carantanta, vařený kukuřičný škrob, poté dehydrovaný a smažený
(10 €)
Sašimi z bílého tuňáka, salát
(12 €)
Croqueta boronia
S banánem z plantejnu, lilkem a tomme z ovčího mléka
(12 € za tři kusy).
Empanada de rellena
Plněná kukuřicí, rellenou (černým pudinkem), tsukudani (džemem z mořských řas nori)
Hogao(dušené maso z bílé cibule, rajčat, česneku a kmínu), fermentovaný chilli džem
(10 € za tři kusy).
Špíz z okry (známé také jako okra) právě grilovaný
Chontagoma, furikake
(10 €)
Kuřecí špíz "Pincho", umeshiso
(10 €)
Salát Campesina
Cuketa, čočka, suero costeno, tsukudani
(14 €)
Tamal de pipián se shiitake a kombu, volně inspirovaný oblíbeným kolumbijským svátečním pokrmem
Jogurt z juky a krtek
(13 €).
Chashu-Chicharron s nápadem na porchettu
Chayote remoulade
(17 €)
Kandované tamarillo, ovoce pocházející z And
Karamelová zmrzlina, sobacha
(12 €).
* * *
Podávejte s japonsko-kolumbijským koktejlem (ananas-palo santo, mezcal-eukalyptus, gin-tonic bazalka-shiso) nebo tropickým espresso martini. Vážíme svá slova: Shuzo je skutečným favoritem a závanem čerstvého vzduchu v této čtvrti.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
