Jones, smíšená kuchyně a hip‑hop od Juana Pabla Rojas Pineda a Enza Viola na Voltaire

Patřící do 11. obvodu, Jones zahajuje novou kapitolu své historie. Nachází se na Rue Godefroy Cavaignac, bistronomická restaurace si zachovává svou identitu a zároveň se vyvíjí pod vedením Juan Pablo Rojas Pineda a Enzo Viola. Dnes Jones nadále nabízí sezónní kuchyni založenou na surovinách v jejich syrové podobě, v duchu předchozích podob."

Ale nyní se přístup soustředí na kulinářské míchání, odraz rozmanitosti Paříže. Jídelní lístek tak propojuje vlivy franco-colombiennes, méditerranéennes, asiatiques nebo také nord-africaines, s recepty, které spojují techniky a suroviny pocházející z různých kultur.

V kuchyni Juan Pablo Rojas Pineda rozvíjí přístup, který vychází z jeho poutě mezi Francií a Kolumbií, odkud pochází. Vzdělání získal především v Paříži na škole Ferrandi, než se vrátil na několik měsíců do Medellínu a nasál místní kulinární tradice a jejich pestrost. Po návratu do Francie rozšiřuje řadu projektů (jako sous-chef ve Flocon, spoluzakladatel kolektivu EnCuisineContreLaLoiRaciste), a buduje kuchyni jako prostor dialogu mezi kulturami.

V sále v Jonesu zajišťuje uvítání Enzo Viola. Zrodil se z cesty ve víně, kterou formovaly zkušenosti ve vinařství, pak v sklepě a v pohostinství, a vyvinul tak přístup k servisu, který je pohodový a dostupný. Potkali se v Yard, a oba kamarádi pak byli osloveni společností Culinaries, aby převezali řízení podniku Jones.

• Přečtěte si také
• Cenově dostupné bistronomické restaurace v Paříži s poledním menu za 30 € (předkrm/hlavní chod/dezert)
• Bistronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nejočekávanější nově otevřené restaurace v Paříži v roce 2026

Na oběd nabízíme tržní menu ve 2 až 3 chodech, na místě nebo s sebou. Večer se jídelní lístek skládá z pokrmů ke sdílení s chutěmi světa: ravioli z krevet v vývaru s latino nádechem, bissara marocaine kokos z paimpolu, hogao colombien uzené, makrela na plamen a salicorne, nebo arancini z arroz caldoso, sofrito de guindillas a majonéza s olejem z achiotu.

Dezerty následují stejnou logiku, a to s Paris-Medellín, chou craquelin panela, diplomat s tamarinem a praliné ze semínek koriandru, nebo cake beurre noisette infuzovaný aguapanela, karamel s pomerančem a surová smetana. Co se tekutin týče, samozřejmě s Culinaries v obraze, výběr dává velký prostor přírodním vínům, se 80 referencemi z Francie i ze světa.

Co se týče výzdoby, podnik si zachovává materiály původní restaurace (dřevo, dlažba, cihly, kámen), obohacené odkazy na kulturu hip-hopu, která je hlavní osu projektu a společnou vášní obou mužů. Dva milovníci hudby navíc plánují pořádat akce s hudebníky, umělci a DJs ze současné hip-hopové scény!