Die kleine Geschichte der großen Restaurants in Paris: Brasserie Lipp, lebendiges Gedächtnis von Saint-Germain

Seit 1880 herrscht die Brasserie Lipp auf dem Boulevard Saint-Germain wie eine Institution. Dieser emblematische Ort im 6ᵉ Arrondissement von Paris hat nicht nur Schriftsteller, Minister und Künstler kommen und gehen sehen: Er verkörpert einen gewissen Geist der Hauptstadt, zwischen republikanischer Eleganz, elsässischer Tradition und französischer Lebenskunst.

Elsässische Ursprünge inmitten der Republik

Die 1880 von Léonard Lipp, einem Elsässer, der nach dem französisch-preußischen Krieg nach Paris kam, gegründete Brasserie entstand in einem damals populären und literarischen Viertel. Von Anfang an bot das Lokal eine einfache, herzerwärmende Küche aus dem Elsass: Sauerkraut, Eisbein, Würstchen und frisches Bier, alles in einer gutmütigen und großzügigen Atmosphäre. Mit den Jahren erlangt die Brauerei ihren Adelstitel. Während der Dritten Republik wurde sie zu einem beliebten Ort für Journalisten, Anwälte, Schriftsteller und Parlamentarier, nur wenige Schritte vom Senat entfernt.

Ein denkmalgeschütztes Dekor zwischen Keramik und Vergoldungen

Das Renommee von Lipp beruht auch auf seiner einzigartigen Einrichtung, die zum größten Teil aus der Renovierung von 1926 stammt. Wände mit bunten Fayencen, Fresken in Ocker- und Goldtönen, große Spiegel, geschnitzte Holzverkleidungen, Kugelleuchten und Moleskinbänke: Alles ist seit fast einem Jahrhundert unverändert geblieben. Dieses Belle-Epoque-Ambiente, das mittlerweile zum Inventar der historischen Denkmäler gehört, verleiht dem Ort eine feierliche und vibrierende Aura.

Ein Hort von Schriftstellern, Politikern und Künstlern

Die Brasserie Lipp wird im 20ᵉ Jahrhundert zu einem intellektuellen Heiligtum. Paul Claudel, André Gide, André Malraux, aber auch Simone de Beauvoir und Jean-Paul Sartre, die manchmal das benachbarte Café de Flore verließen, ließen sich hier regelmäßig nieder. Auch François Mitterrand machte das Café zu einem seiner Lieblingsorte und die Memoiren der Fünften Republik wurden wahrscheinlich zum Teil bei den Mahlzeiten geschrieben. Das Personal, das oft seit mehreren Jahrzehnten im Amt ist, pflegt eine gewisse Diskretion im Service, die den empfangenen Persönlichkeiten gerecht wird.

La petite histoire des grands restaurants de Paris: Brasserie Lipp, mémoire vivante de Saint-Germain — Brasserie Lipp

Eine Karte, die den großen französischen Klassikern treu bleibt

In der Küche geht Lipp keine Kompromisse mit der Tradition ein. Hier gibt es keine Aufschneiderei oder Neuinterpretation: Die Gerichte werden wie vor einem Jahrhundert serviert, mit Großzügigkeit und Präzision. Sauerkraut mit Beilagen, Kalbskopf mit Ravigote-Sauce, Andouillette, Eier mit Mayonnaise, Seezunge nach Müllerinart, schwimmende Insel... Alles atmet das kulinarische Erbe Frankreichs. Der Service ist von 9 Uhr bis 2 Uhr morgens durchgehend, was das Lipp zu einem Ort macht, der für Geschäftsessen ebenso geeignet ist wie für ein spätes Abendessen.

Eine Pariser Institution, die die Epochen überdauert

Auch heute noch nimmt die Brasserie Lipp eine Sonderstellung in der gastronomischen Landschaft der Hauptstadt ein. Sie ist nicht einfach nur eine Brasserie, sondern ein Ort der Macht, der Erinnerung und der Überlieferung, an dem jedes Detail - vom Licht bis zum Geschirr - an ein republikanisches, literarisches und traditionsbewusstes Paris erinnert.