Tras los excelentes Mensae, Sellae y su menú burgués para Les Parisiens, el chef Thibault Sombardier se embarca en una aventura culinaria completamente distinta con un nuevo restaurante llamado Mojju. Esta vez, el antiguo jefe de cocina experimenta con la gastronomía de otros lugares: cocina coreana con un toque francés.
Abra la puerta de este restaurante coreano del distrito 7, cerca de Les Invalides, y encontrará una decoración envolvente, obra del estudio Dorénavant, basada en los códigos de un hanok, la casa tradicional coreana. El ambiente es cálido y exótico, con lámparas redondeadas, objetos asiáticos, bancos de tela estampada y una imponente barra.
En este restaurante, que toma su nombre de un alcohol de arroz fermentado de la ciudad de Jeonju, Thibault Sombardier presenta un menú de grandes clásicos del país de la calma matinal revisitados para los paladares franceses. Lo más destacado del menú es la barbacoa coreana, que permite trabajar alrededor de las brasas.
Para combinar con éxito los sabores coreanos con el savoir-faire del bistró, el Chef Sombardier ha puesto en la cocina a un hombre de su confianza, el Chef Hosub Im. El afable chef está encantado de explicarle el plato del día (el restaurante ofrece un menú semanal de 24 € para el plato del día con arroz, banchan y caldo), así como el menú degustación a ciegas Taste of Mojju (65 €).
Ofrecidos en tamaños pequeño y mediano, los platos de la carta son ideales para hacerse una idea general del restaurante. Tartar de pescadilla de buey, pera coreana, yuzu y cebette (16 €); ostra con kimchi blanco, hinojo y gochujang (16 €); tortitas de gambas, tofu y shiitake (12 €); ceviche de lubina, kimchi blanco y col china (16 €); y un caldo de gambas, miso y enoki para refrescarse antes de pasar al siguiente plato.
Los platos fríos están bien equilibrados, aunque en nuestra opinión, el chef podría forzar aún más los cursores coreanos (es decir, el picante), sin miedo a incendiar los paladares parisinos. Quienes estén familiarizados con la cocina coreana pueden encontrar las creaciones de Mojju un poco ligeras para su gusto, ya que Thibault Sombardier ha optado por adaptar sus condimentos y salsas a las papilas gustativas francesas.
Luego se pasa a la barbacoa, con carnes procedentes de productores locales y pescados de pesquerías francesas, como el rape lacado en miso y cocinado a la barbacoa (24 €), el pato madurado en miso (23 €) o las costillas de ternera LA Galby (25 €), que se pueden enrollar en una hoja de ensalada aliñada con salsa ssamjang, en la más pura tradición ssam.
Los tradicionales banchan, los acompañamientos esenciales de cualquier buena comida coreana, también están, por supuesto, en el menú: rábano en salsa de chile, espárragos trigueros marinados en soja, kimchi y un trío de salsas: sésamo, pesto de wasabi y kimchi-miso.
Los postres son impecables, una mousse de chocolate praliné y helado de sésamo negro (11 €), uno de los postres emblemáticos de Thibault Sombardier, y una crema de trigo sarraceno tostado y caramelo de soja (11 €), una delicia. Sin olvidar la copa de soju, por supuesto. ¡Keon-bae!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Sitio web oficial
mojju-restaurant.com
