Pärast Blueberry, Marcello ja Steam Bar'i on Kimono neljas aadress Dining Rooms grupis, mis avas oma uksed samas osas pealinnas, kus ka tema eelkäijad. Saint-Germain-des-Prés' is asuv uus jaapani bistroo kutsub teid reisile, sest seal pakutakse koki poolt välja töötatud erirooga futosoba (sõna-sõnalt"suur soba").
Sest siin, nagu ka Marcellos ja aurubaaris, on taldriku keskmes küpsetised. Marie-Lorna ja Florence Vaconsin, Dining Rooms'i grupi asutajad, soovisid luua jaapani tainaretsepti, mis oleks poolel teel udoni ja soba vahel, esimene oma regressiivsuse, teine aga oma iseloomu ja tatra maitse poolest.
Jaapani peakokk Masahiro Moriya (endine Auguste*, Le Gabriel***) ja tema kondiitrispetsialist Makoto olid need, kes hakkasid looma selle retsepti, mis on mõeldud suurejoonelise, tekstuurse ja kohapeal jahvatatud tatarjahu ja röstitud tatrasemnetega maitsestatud kondiitritoodete jaoks.
Kimonos on futosoba saadaval traditsioonilises versioonis (zaru zoba stiilis, tuntud ka kui mori soba), mida serveeritakse külmalt eraldi kausis, kastmiseks valgesse seesamipuljongisse või kake-puljongisse koos ürtide ja vutimunadega (14 eurot) või otse kuumas puljongis (jaapani karri, scamorza ja köögiviljad või dashi, viilutatud part); 18€) või salatisse (19€) spinati võrsete, valge seesamikastme, kanatükkide ja avokaadoga.
Lõunasöögiks pakub restoran ka bento'd okonomiyaki (26 eurot), kuulsa omletiga, mis on valmistatud sealihast ja terava kapsaga; onigirazu 'ga (21 eurot) onigiri austajatele; ja muidugi futosoba 'ga (24 eurot), kõik bento'd serveeritakse koos onigiri, pošeeritud muna, dashi puljongiga ja toores köögiviljasalatiga (kurk, redis, ploomid).
Sellele saab lisada ka valiku izakayadele iseloomulikke väikseid taldrikuid, nagu chawanmushi bottarga ja tilliga, mida serveeritakse soojalt (8 eurot), hautatud sealiha confit vürtsika jaapani majoneesiga (15 eurot), tatra, sealiha ja tilliga gyozas (15 eurot) või köögiviljade tempura paisutatud riisi ja tatraga (14 eurot).
Magustoitude ja jookide eest vastutavad kaks naist: esiteks kondiiter Ceidgie Saïdi, kes on välja pakkunud valiku reisijate magustoite, sealhulgas kooki mille crêpes, mis on kaetud sobacha šokolaadiga (12 eurot); teiseks peakokkuj Delphine Bec, kes pakub külalistele valikut umbes viieteistkümnest veinist, aga ka selliseid signatuurseid kokteile nagu Foujita kokteil sake'i, Benedictine'i, kirsi, pirni ja sidrunilikööriga (14 eurot) ning veelgi originaalsemaid jooke nagu odrakohv ja sobacha infusioon (14 eurot).
Me ei jõua ära oodata, et seda proovida!
Koht
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.kimono-paris.com
