Vivide, täielikult taimne gastronoomiline restoran, mille taga seisab duo, kes loodi Pristine.

Kui on veel üks uusprojekt, millele oleme algusest peale täielikult kaasa elanud ja mille esimene asukoht meid juba võlus, siis see on kindlasti Vivide. See on teine restoran duo käe all, kes on saanud tuntuks Pristine nime kandva bistronomilise köögi poolest. See kaasahaarav restoran paikneb 9. arrondissementis, mis au sees demonstratiivselt austab taimset erinevates vormides.

See duo, Michelle Primc ja Jérémy Grosdidier, avavad seekord taas restorani vaid paarsada meetri kaugusel, seekord Rochchouarti promenade kohal 18. peatänavas. Nende uus koht on palju gastroonilisem ning juba selle avamisel on ta märkimisväärselt populaarsust kogunud (soovitame kindlasti helistada ette reservaadi tegemiseks). Ja seda põhjusega!

Nagu Pristine, on ka Vivide tähistab köögiviljade rikkust julge ja vastutustundliku köögiga, mis on täielikult taimne (vegan). Kuidas tõestada, et juurviljad, millele on lisatud armastust ja millel on püütud maitset ning ilu välja tuua, suudavad iseseisvalt pakkuda erutava õhtusöögi elamust.

Selleks toetub kokk ja köögitiim (avatud köök võimaldab kõike näha) suurele hulgale tehnikatele, mis tagavad looduslike ning tihedalt kontsentreeritud maitsete saavutamise — alates suitsutamisest ja fermenteerimisest kuni soolakotletiga küpsetamise ja süsiahjus.

Kui palju loomingulisust on ühes taldrikut (!), nagu näitab 100% sarapuupähclise taldriku (pulbrina, duxelles'is, mousses, fermenteeritult, riivitud), hetkeseisuga maitsepärases ürtide sorbette nagu vahemereline paus, ning oliiviõli koor (ilma tõelise kooreta, kuid rikkaliku maitsega), ning isegi tervitusega mõjus pealiskaudselt lihtne, kuid sügavalt maitsekas infusioon. Idee ei seisne niivõrd lihatoitude jäljendamises, kuivemgi uue ja ainulaadse taimse köögi keelepruugi otsimises, vaid selles, et avastada tasakaal ja unikaalne keel, mis ühendab selle köögikultuuri eri vorme.

See restoran pakub õhtusöögi ajal unikaalset kuue-käigulist menüüd (85€), mis iga päev kohandub värskete koostisainete saadavusega ning hooajaga. Siin rõhutatakse tugevat usalduslikku suhet väiketootjate ja kohalike käsitöömeistritega, kes väärtustavad kvaliteeti, bioloogilisi tootmistehnikaid ning kohalikkust kõige rohkem.

Kui klaasidesse valitakse, on võimalik nautida alkoholilisi paare (5 klaasi hind 50€), või siis valida teetassidega meisterdatud juhtumisi väga loomingulisi alkoholivabu jooke (5 klaasi hind 30€). Samuti saab teha ka tasakaalustatud segmendi kahe vahel (40€), kus näiteks külm genevrieri infusioon maitseb suurepäraselt ja sobib ajaviiteks.

See restauration kohta võib julgelt öelda, et see on tõeliselt gastromaatiline nii teeninduse kui ka menüüvaliku osas ning võiks tulevikus pälvida ühe kaasaegseimat ja ihaldusväärsemat auhinda. Järgmised pildid räägivad ise eest!

• Loe ka
• Vegan- ja taimetoidurestoranid Pariisis, meie soovitused
• Meie valik taimetoiduliste ja veganite tänavatoidurestoranide kohta Pariisis
• Taimetoitlased ja veganid terrassiga restoranid Pariisis, meie head aadressid

* * *

Juuliselt köögiviljakoorede, vaarikapõõsa ning viigipuupäevade infusioon

pärmiga ja misoga krõbized, suitsutatud taramasaii vetikatega, aurutatud bao valge pipraga
*Mandariinisuperjoog, alkoholivaba pirniviin, zaatari infusioon*

Vaarika, laim, koriandriõli, miso
Etüümendatud sidrunikaste, pirni- ja kõrvitsamahl ning XO-kaste

100% sarapuupähkli põhine tartlet, muretainas, mille täidis on sarapuupähkli pulber, ning sarapuupähkli duxelle koos sibula, küüslaugu, peterselli ja punase veini
Permdatasets sarapuupähklivahu, riivitud sarapuupähkel

Topinambur konfitseeritud musta küüslaugu jahtunud ning maiustatud, topinamburi krõbedad tšipsid, musta küüslaugu kaste
Topinamburist infundeeritud estragonikaste ja vähendatud bešameli kastmega kaerapiimaga

Soolane väike amps, tänapäevased ürtide sorbett
Seguköögiviljad ja kapsas, kapuküüned ning noored võrsed

Pleuroodid ja shiitake kastmes köögiviljapuljongis, sordi risotto põldottide ja pleurootide 'koore'ga
Kerge rohelise põldoti püree, tatratärklis ja röstitud leivapärm

'Vahukreem' oliivõlist, Kreekas infundeeritud oliivõli, lisandina mustsiberi pipar ja oliiv

Mandlikõrvits, iidsed Itaalia meringue Sichuani pipraga, tšillijäätis

Võilille ja sõstra infundeeritud nunnukommid, hapukas suhkrukate

* * *

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.