Vain kivenheiton päässä vanhoista Pariisin halleista sijaitseva Au Chien Qui Fume on ilmentänyt vanhan Pariisin suosittua, herkullista ja ystävällistä henkeä lähes kolmen vuosisadan ajan.
Tämä 1ᵉʳ arrondissementissa sijaitseva ravintola luo puisen tiskinsä, haudutettavien ruokiensa, Forts des Hallesin muistojen ja bistro-anekdoottiensa ansiosta ajattoman tunnelman, joka on täynnä historiaa ja tuoksuja.
Vuonna 1740 vaatimaton majatalo avasi ovensa Halles au Royn edessä, joka oli tuolloin Pariisin elintarvikekaupan keskus. Kauppiaat, jakelukuskit, aamuostajat ja muut Pariisin vatsan työntekijät kävivät täällä syömässä tai lämmittelemässä pot-au-feun tai viinilasillisen äärellä. Bistro on erottamaton osa tätä kuhisevaa, suosittua ja vilkasta kaupunginosaa, jossa kaikki yhteiskuntaluokat kohtaavat jatkuvassa hälinässä.
19ᵉ vuosisadalla Haussmannin suurten töiden myötä vanha majatalo siirrettiin ja rakennettiin uudelleen Baltardin suunnittelemia paviljonkeja vastapäätä, jotka olivat arkkitehtonisen nykyaikaisuuden symboli, joka ei hävittänyt paikan sielua. Ravintolasta tuli kuuluisien "Forts des Halles" -miesten, tavarankuljetuksesta vastaavien kolossaalisten miesten, jotka olivat tunnettuja voimastaan, röyhkeydestään... ja ruokahalustaan. Ruoka täällä on runsasta, haudutettuja ruokia, runsaita keittoja ja runsaita grillattuja lihoja, jotka tarjoillaan ystävällisessä ilmapiirissä, jossa ihmiset jakavat pöydän ilman hössötystä. Omistaja valmistaa ruokaa vanhanaikaisesti, rakkaudella, uskolliselle aamuvirkku-asiakaskunnalle.
Nykyisen ravintolan nimi syntyi 1920-luvulla, kun uusi omistaja esitteli ravintolan edessä kahta lemmikkikoiraansa, sikaria polttavaa puudelia ja piippua polttavaa griffonia. Humoristisesta silmäniskusta tuli tunnusomainen: Au Chien Qui Fume oli syntynyt. Au Chien Qui Fume houkutteli asiakkaita kapinallisella hengellään, avokätisellä vastaanotollaan ja laadukkailla ruokalajeillaan. Vuosikymmenten varrella edustajat, taiteilijat, yökyöpelit, poliitikot ja nimettömät ruokailijat ovat kokoontuneet tänne syömään lämpimässä ilmapiirissä, usein myöhään yöhön asti.
Ravintolan sisätilat ovat vielä nykyäänkin entisaikojen pariisilaisten bistrojen sielunmaisemaa. Ravintolan nimellä koristeltu tiski, samettiset penkit, tumma puupanelointi, hillitty valaistus ja antiikkiset yksityiskohdat lisäävät entisajan viehätystä. Keittiö kunnioittaa ranskalaisen kulinaarisen perinnön klassikoita: etanat, hanhenmaksa, andouillette, blanquette, pot-au-feu, äyriäislautanen, unohtamatta väistämätöntä entrecôte frites -ateriaa tai moitteettoman tuoreitaostereita.
Vaikka Les Halles on kadonnut Forum des Hallesin ja Centre Pompidoun tieltä, Au Chien Qui Fume on edelleen yksi viimeisistä pariisilaisen hyväntuulisuuden ja suositun keittiön linnakkeista. Vaikka kaupunginosa on kokenut muodonmuutoksen, ravintola säilyttää arvokkaan jatkuvuuden, elävän muistin paikan. Se on maamerkki niille, jotka rakastavat tarinoita, lämmittäviä ruokia ja bistroja, jotka eivät ole menettäneet sieluaan; pöytä nautiskelijoille, uteliaille, herkkusuille ja niille, jotka nostalgisoivat Pariisia, jossa syötiin hyvin, aikaisin aamulla ja kaikkien kanssa.
Paikka
Au Chien Qui Fume
33, rue du Pont-Neuf
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
www.auchienquifume.com
