Le restaurant Riv'k nous dévoile, aujourd'hui, la recette de son fameux pain perdu qui fait fondre les gourmands et les gourmets. En cuisine, toute ! En attendant la réouverture du restaurant !
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Recette du pain perdu du restaurant Riv'k
Ingrédients :
350g de farine
150ml de lait tiède
120g de beurre à température ambiante
2 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
80g de sucre
12g de levure fraîche
1 cc de sel
Beurre demi sel et sucre pour la cuisson à la fin
Préparation :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Dans la cuve d'un robot à pétrin, verser la farine, le sucre, le beurre, les deux jaunes d’œufs, le lait ainsi que le mélange lait+levure. Commencer à pétrir une minute puis ajouter le sel.
Former une boule, couvrir d'un torchon humide puis laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte, la découper en 8 parts égales, former des petites boules à placer dans un moule à cake. Laisser pousser 30 minutes dans le four à froid.
Retirer la brioche du four puis le pré-chauffer à 180°C.
Dorer le dessus de la brioche avec le jaune d’œuf puis enfourner 30 à 35 minutes. Laisser refroidir puis démouler.
Couper une part de brioche épaisse. La faire imbiber dans un mélange de crème/œuf.
Dans une poêle, faire fondre un généreux morceau de beurre avec un peu de sucre. Y mettre la part de brioche imbibée, et la faire caraméliser jusqu’à ce qu’elle devienne bien caramélisée. La laisser reposer 2/3 minutes dans la poêle toute chaude et servir avec une cuillère de crème fouettée ou une boulé de glace vanille en été.
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Lieu
Riv'K
35 Rue Véron
75018 Paris 18
Accès
Blanche (ligne 2)
Site officiel
www.rivkparis.fr
