La recette du kouglof alsacien d'Eric Kayser

Par Manon C. · Publié le 6 novembre 2020 à 15h43 · Mis à jour le 6 novembre 2020 à 15h43
Pour Noël 2020, le boulanger Eric Kayser vous dévoile la recette de son fameux kouglof alsacien, à refaire à la maison.

Et si on profitait de ce reconfinement pour (à nouveau) créer nos propres pains et brioches ? Pour les fêtes de fin d'année 2020, le boulanger Eric Kayser vous propose une recette en hommage à ses origines : la recette du kouglof alsacien

Le kouglof, c'est ce gâteau qui a la particularité d'être réalisé dans un moule doté d'une cheminée centrale, qui permet une répartition optimale de la chaleur lors de la cuisson. Il vous faudra donc posséder ce moule dans votre cuisine pour réaliser la recette comme il se doit ! 

* * *

Recette du kouglof alsacien d'Eric Kayser

Ingrédients : 

275g de farine
30g de levain naturel
140g de beurre
60g de sucre
6g de sel
15g de levure
2 œufs
20g de poudre de lait
24 amandes entières pour la décoration
85g d’amandes effilées pour la recette
70g de raisins secs

Préparation :

Mettez dans le batteur les œufs, le levain, la levure, la farine, la poudre de lait, le sel et le sucre puis démarrez le pétrissage. Ramollissez le beurre entre vos doigts.

Une fois que la pâte est bien pétrie, ajoutez le beurre en première vitesse. Une fois le beurre bien incorporé, ajoutez les amandes et les raisins secs. Si vous souhaitez ajouter du rhum ou du kirsch, vous pouvez le faire lors de cette étape.

Sortez la pâte du batteur et posez-la sur votre plan de travail fariné. Formez une boule entre vos mains, pliez la et déposez-la dans un cul de poule, soudure au-dessous.

Recouvrez-le d’un linge propre et laissez pousser 2 heures à l’air libre. Vous pouvez, mettre votre pâte au réfrigérateur pour la nuit et la ressortir le matin en la laissant pousser deux heures.

Posez votre pâte sur votre plan de travail fariné et divisez-la en pâtons de 250/300g. Boulez vos pâtons en ramenant les bords au centre. Retournez vos pâtons sur votre plan de travail, saupoudrez les d’un peu de farine et laissez-les au repos pendant 30 minutes.

Ajoutez une amande entière dans chaque rainure de vos moules. Percez chaque centre de vos pâtons en préparant le trou avec votre coude, puis, en élargissant et égalisant avec vos mains. Déposez vos pâtons dans les moules, soudure au-dessus et laissez pousser, une seconde fois, pendant 3 heures.

Les pâtons doivent, maintenant, avoir atteint le haut des moules. Enfournez 30 minutes à 180°C.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrez de sucre glace pour le décor

Et pour encore plus de facilité, vous pouvez suivre la recette pas à pas en livraison : 

* * * 

En dernier recours, si vous avez vraiment la flemme de préparer ce kouglof vous-même, on vous dévoile une astuce : aller chercher un kouglof dans les boulangeries Eric Kayser actuellement ouvertes et faire croire à votre famille que vous l'avez fait vous-même ! 

Informations pratiques

Lieu

5 Place de la Bourse
75002 Paris 2

Accès
M° Bourse

Site officiel
www.maison-kayser.com

Réservations
www.maison-kayser.com

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