Sejarah singkat restoran-restoran hebat di Paris: Brasserie Lipp, kenangan hidup Saint-Germain

Brasserie Lipp telah menyambut para penulis, politisi, dan pencinta asinan kubis dengan suasana Belle Époque sejak tahun 1880. Andalan Jerman-Prancis.

Sejak 1880, Brasserie Lipp telah menguasai Boulevard Saint-Germain layaknya sebuah institusi. Tempat simbolis di arondisemen 6ᵉ Paris ini tidak hanya menjadi tempat para penulis, menteri, dan seniman melewati pintunya: tempat ini juga mewujudkan semangat ibu kota, antara keanggunan Republik, tradisi Alsatian , dan seni Prancis.

Asal-usul Alsatian di tengah-tengah Republik

Didirikan pada tahun 1880 oleh Léonard Lipp, seorang Alsatian yang pindah ke Paris setelah perang Prancis-Prusia, brasserie ini lahir di tempat yang pada saat itu merupakan distrik sastra dan populer. Sejak awal, tempat ini menyajikan hidangan Alsatian yang sederhana dan nyaman: asinan kubis, ham, sosis, dan bir dingin, semuanya dalam suasana yang ramah dan murah hati. Selama bertahun-tahun, tempat pembuatan bir ini mendapatkan gelar kebangsawanannya. Selama Republik Ketiga, tempat ini menjadi tempat yang populer bagi para jurnalis, pengacara, penulis, dan anggota parlemen, hanya sepelemparan batu dari Senat.

Dekorasi keramik dan penyepuhan yang terdaftar

Reputasi Lipp juga disebabkan oleh dekorasinya yang unik, yang sebagian besar berasal dari renovasi tahun 1926. Dindingnya dihiasi gerabah berwarna, lukisan dinding bernuansa oker dan emas, cermin besar, pahatan kayu, lampu bola dunia, dan jamuan makan dari kulit moleskin: semuanya tetap utuh selama hampir satu abad. Suasana Belle Époque yang kini terdaftar sebagai Monumen Bersejarah ini memberikan aura khidmat dan semarak pada tempat ini.

Surga bagi para penulis, politisi, dan seniman

Pada abad ke-20, Brasserie Lipp menjadi tempat perlindungan intelektual. Paul Claudel, André Gide, André Malraux, dan juga Simone de Beauvoir dan Jean-Paul Sartre, yang terkadang meninggalkan Café de Flore yang berdekatan, adalah pengunjung tetap. François Mitterrand juga menjadikannya sebagai salah satu tempat favoritnya, dan memoar Republik Kelima tidak diragukan lagi sebagian ditulis di sini sambil menikmati makanan. Para stafnya, yang sebagian besar telah bekerja di restoran ini selama beberapa dekade, mengembangkan kebijaksanaan tertentu dalam pelayanan mereka, sesuai dengan kepribadian para tamu yang mereka sambut.

La petite histoire des grands restaurants de Paris: Brasserie Lipp, mémoire vivante de Saint-Germain — Brasserie Lipp

Menu yang sesuai dengan menu klasik Prancis yang luar biasa

Dalam hal masakan, Lipp tidak berkompromi dengan tradisi. Di sini, tidak ada pamer atau kunjungan ulang: hidangan disajikan seperti seabad yang lalu, dengan kemurahan hati dan presisi. Sauerkraut dengan hiasan, kepala anak sapi dengan saus ravigote, andouillette, telur mayones, sole meunière, pulau terapung... Semuanya memancarkan warisan kuliner Prancis. Layanan non-stop dari jam 9 pagi hingga 2 pagi, membuat Lipp cocok untuk makan siang bisnis dan makan malam.

Sebuah institusi di Paris yang telah teruji oleh waktu

Brasserie Lipp masih memiliki tempat khusus dalam lanskap gastronomi ibu kota. Tempat ini bukan sekadar brasserie, tetapi tempat yang penuh dengan kekuatan, kenangan, dan transmisi, di mana setiap detailnya - mulai dari pencahayaan hingga peralatan makan - membangkitkan Paris yang republiken, sastrawi, dan lekat dengan tradisinya.