Arguta, impeccabile bistronomia e imbattibile rapporto qualità-prezzo

Nella famiglia dei materiali e delle molecole(Aldeide, Geosmina, Granito...), chiediamo l'argilla, ed è giusto così, perché è il nome della nuova tavola gestita da Romain Lamon, ex chef/proprietario di Polissons, che fa il suo ritorno con Argile, in rue de Milan.

Se nel suo primo ristorante era stato infuso uno spirito bistronomico , supportato dalle sue competenze altamente tecniche ereditate dai suoi periodi al Bristol (sotto Eric Fréchon) e al Ritz (periodo Arnaud Faye e Michel Roth), questo nuovo ristorante si concentra maggiormente sulla sobrietà delle materie prime, senza dimenticare i suoi successi passati.

L'ambiente è puro e luminoso, con pareti immacolate, applique in terracotta, cemento lucido e un bancone rivolto verso la cucina. Anche il cibo è semplice e diretto e rende omaggio agli ingredienti utilizzati. La cucina dello chef Romain Lamon è "autentica e decisamente non complicata" e per ottenerla si avvale di produttori di fiducia, in base alla stagione.

Infine, il prezzo, con i menu del pranzo "back to market" che offrono un imbattibile rapporto qualità-prezzo: 22 € per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert; 26 € per un menu completo a pranzo. La sera, i piatti à la carte da condividere vanno da 9 a 16 euro. È semplice, Argile ha tutto: il servizio è allegro, i piatti sono serviti generosamente e, soprattutto, il menu del pranzo non impallidisce di fronte a quello della sera.

Durante la nostra visita, ci sono state servite uova mimosa condite con bottarga tagliuzzata, un'incredibile crema di sedano alla Dubarry con pezzi croccanti di pancia di maiale e crostini dorati altrettanto croccanti. Poi è arrivato un arrosto di prosciutto con purè di patate, seguito da un arrosto di magro con patate dolci confit, prima di concludere con un budino di riso con gelato all'acetosella - che mancava un po' di presenza - e una millefoglie con pralina di pistacchio e gelato ai fiori d'arancio.

È ingannevolmente semplice ma davvero buono, e non ha nulla da invidiare a posti che offrono la stessa cosa per il doppio del prezzo a pranzo. L'unica cosa che potrebbe dare fastidio a qualcuno è l'atmosfera particolarmente rumorosa che si respira a pranzo : non è necessariamente il posto giusto per portare un accompagnatore se ci si aspetta di ascoltare ciò che sussurra.

La sera, il menu si amplia: al momento, tataki d'anatra, barbabietola rossa e uva moscato; ravioli di cozze marinière e porri fondenti; sedano rapa alla Wellington; ala di razza Grenoble alla meunière; piccione intero in crosta di argilla.

Si può anche optare per il menu degustazione (65 euro in 5 portate) con carta bianca lasciata allo chef - e visto quello che riesce a proporre durante il coup de feu del pranzo, vi consigliamo di affidarvi a lui.