Regolarmente ai vertici delle classifiche e vincitori di innumerevoli premi in vari concorsi per il loro cocktail bar Little Red Door, i mixologist Alex Francis e Barney O'Kane hanno finalmente smesso di farci languire e hanno presentato il loro nuovo progetto che unisce mixologia e gastronomia: De Vie.
"No, non è solo un altro cocktail bar. E non è nemmeno un altro ristorante che offre abbinamenti tra cibo e bevande. De Vie è una filosofia, un'arte di intrattenere e condividere con i clienti una vera e propria firma nel mondo dei drink, lavorata come i piatti di uno chef". Siete stati avvertiti.
E in effetti, De Vie è più di un semplice cocktail bar. All'ingresso si trovano cocktail da competizione di un livello raramente visto altrove, ideati dal duo di esperti. Dall'altra parte, una table d'hôtes gestita dallo chef Adam Purcell (ex-Frenchie) con un menu degustazione stagionale che risuona all'unisono con i cocktail d'autore . È un modo per far conoscere ai parigini la complessità di questi drink, alcolici e non, ancora troppo poco conosciuti.
Il locale è suddiviso in diverse aree. Al Comptoir de Vie, già aperto dal mercoledì alla domenica dalle 18.30 all'una di notte, potete lasciarvi trasportare dal brio dei tre complici che vi guideranno attraverso un menu gastronomico di 5 portate (90 euro) con bevande (55 euro), di cui vi parleremo più avanti; oppure lasciarvi guidare dal desiderio di bevande à la carte (15 euro), che possono essere accompagnate da piccoli spuntini (70 euro per 5 sequenze di liquidi).
Poi, alla vigilia dell'estate, De Vie aprirà il De Vie Bar e un'estensione per feste private. In un'area nascosta al pubblico, il laboratorio di ricerca è il luogo in cui si svolgono esperimenti di ogni tipo: fermentazioni di ogni genere (una tecnica che lo chef ha ereditato dal periodo trascorso al ristorante Amass di Copenaghen), infusioni, test di ricette, con un'attenzione particolare all'iper-stagionalità e all'ambizione "farm to glass". È abbastanza per farvi sognare di essere un topolino per vedere tutto questo.
E c'è molto lavoro da fare, sia nei piatti che nei bicchieri. Le ricette sono complesse, ma rendono giustizia ai prodotti francesi utilizzati nella loro interezza - come il merluzzo, le cui guance vengono divorate prima di attaccare la carne nel piatto successivo, le fragole servite dalla polpa alle cime e i gambi di erbe aromatiche che, una volta fermentati, trovano posto in un cocktail.
Durante la nostra visita, in dettaglio, ma senza un particolare ordine di preferenza perché tutto era stupefacente: incredibili patatine di shiitake immerse in una salsa ranch di cavolo conservato; soda bread irlandese con burro di gambi fermentati; parfait di fegato di pollo e scone di fragole con latte di ribot; guance di merluzzo in tempura con una diabolica salsa tartara; una crostata con asparagi verdi e bianchi e formaggio Comté vecchio, tanto grafica quanto deliziosa, con un'emulsione di aglio nero; un generoso pezzo di merluzzo confit, salsa di burro all'ortica e mousse di cozze; e per finire il lato salato, un petto d'anatra Challandais arrostito con melassa, spugnole e salsa al vino giallo.
La parte dolce è ancora migliore: sandwich di gelato demoniaco con barbabietola annerita e caramello affumicato; pera in camicia, fromage blanc montato e miele di pino fermentato per un po' di leggerezza; caramello con proteine del siero ridotte e polvere di buccia di mela... È uno dei nostri migliori indirizzi dell'anno.
Lagiustezza delle idee e dei condimenti, l'ovvia ospitalità di questo team con i suoi accenti dolci (Alex Francis e Adam Purcell sono irlandesi, Barney O'Kane è inglese e la stragrande maggioranza del team è anglosassone), la sensazione di vicinanza e calore durante le cene al banco dove arrivano a turno delizie liquide e piaceri solidi...
Nei bicchieri, la follia - misurata e ben ponderata, ma pur sempre follia - è all'ordine del giorno. Tra i cocktail che ricorderemo a lungo, l'introduzione alla cena, un sorbetto di mela in camicia imbevuto di una miscela di caldavos e sidro secco; un aperitivo al finocchio dal finale lungo, Chardonnay e cardamomo; un cocktail glassato con cime di fragola, geranio e vino di ghiaccio; e infine, il nostro preferito, un incredibile cocktail con flouve profumato, alcol di erba e vermouth di foglie di limone.
De Vie si è fatto un nome... e ha già tutte le carte in regola per diventare uno dei nostri indirizzi parigini preferiti.
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
