Fougue, la nuova brasserie a servizio continuo firmata Fuga a Beaupassage

A Beaupassage nel VII arrondissement di Parigi, Fougue è la nuova brasserie firmata FUGA che punta su una cucina francese generosa guidata dalla chef Fanny Herpin, in un locale pensato per essere vissuto dalla mattina alla sera.

Fougue arricchisce l'offerta gastronomica del Beaupassage nel 7° arrondissement di Parigi, al posto dell'izakaya di Yannick Alléno. Conceputo dal gruppo FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), questa nuova brasserie contemporanea intende riallacciare con lo spirito delle grandi tavole parigine dove ci si ritrova a ogni ora della giornata, dal caffè del mattino alla cena tra amici. L'indirizzo è dunque aperto 7 giorni su 7, dalle 8:00 a mezzanotte, con un'offerta che evolve nel corso della giornata, dalla prima colazione ai pasti, passando per i momenti di pausa pomeridini.

Sotto la sua ampia terrazza nascosta nel cuore di Beaupassage, la cucina a vista sulla sala e il grande banco, Fougue sono stati pensati come un vero punto di ritrovo. Qui si può fermarsi per una colazione, pranzare al sole, sorseggiare un cocktail alla fine della giornata o prolungare la serata con una cena.

Il décor è stato affidato al designer belga Jean-Philippe Demeyer, già al lavoro da Riviera Fuga. Qui immagina un universo grafico, tra maioliche Winckelmans, moquette a motivi, arazzi tessuti a mano e tonalità calde. Un dio del fuoco prende piede lungo la scaletta, mentre un imponente drago di pietra, proveniente da un antiquario normanno, anima la sala.

Ai fornelli, Fanny Herpin firma una carta che celebra i classici della gastronomia francese. Formata in diverse Maison stellate di Parigi, Londra e New York, la chef ha guidato per oltre tre anni le cucine del ristorante Allard. Oggi entra a far parte di FUGA per dirigere l'intera offerta culinaria del gruppo e dare il tono a questa nuova sede.

Nel piatto, la cucina si presenta come "generosa e fedele ai fondamenti della brasserie française". Si possono così trovare una terrina di foie gras fatta in casa, un magret di anatra alla Apicio, una blanquette di vitello alla vecchia maniera, una guancia di manzo brasata o ancora coquillettes con prosciutto e formaggio Comté, un coniglio alla senape e una zuppa di cipolle gratinata al Beaufort che sapranno conquistare gli amanti dei piatti comfort.

I dolci non sono dimenticati, con un'Île flottante al pralinato di nocciole, presentata come una delle future signature della Maison. A pranzo, dal lunedì al venerdì, un menù settimanale viene ad integrare la carta con ricette simbolo del patrimonio culinario francese, rinnovate in base alle stagioni e alle ispirazioni del momento.

Con questa nuova apertura, FUGA prosegue il proprio sviluppo sulla riva sinistra proponendo un indirizzo che mescola lo spirito della brasserie parigina a un approccio più contemporaneo.

Non c’è testo da tradurre: la struttura HTML resta identica, quindi ecco lo stesso snippet invariato.

I nuovi ristoranti che aprono a Parigi all'inizio di settembre 2026
Con alcuni dei migliori ristoranti del mondo, indirizzi di spicco e chef rinomati, settembre sarà sicuramente un periodo diabolicamente gustoso nei nuovi ristoranti di Parigi! [Per saperne di più]