La Boulangerie artisanale MieMie（ラ・ブーランジェリー・アルティザナル・ミエミエ）。

パリ11区のセデーヌ通り25番地にあるブーランジェリーMieMieは、昨年7月にオープンした。現在修行中のアメリアとアントナンが腕を振るっている。MieMieの名前は、アメリアのニックネームとパン粉を組み合わせたもの。パンの世界に情熱を燃やすアメリアは、以前はコンサルタント会社で働いていたが、自分の情熱に意味を与えることにした。

2020年、彼女はフェランディ・スクールでパン職人としての訓練を受け、その過程でCAPに合格した。その後、彼女は私たちがすでに愛してやまない数々の店で働くようになった。良い製品とサワードウを提唱するシェ・サンや、グルメな楽しみが見逃せないシェ・マミシェなどだ。

ファミリー・ベーカリー＆パティスリーで、彼女は完全自家製のパンとヴィエノワズリーのシリーズを立ち上げた。地元の業者から仕入れた上質な素材を使い、すべて自家製。パンとバゲット、そしてウィーン菓子の一部には、ナチュラル・サワードウ、小麦サワードウ、ライ麦サワードウを使用し、栄養価の高いデニッシュパンは、低血糖 指数でおすすめ。一切れ食べれば、重苦しさや消化不良を感じることなく満腹になります。

栄養価が高くグルテンの少ない古い小麦粉を好んで使い、長時間発酵させる。その結果、より健康的で消化しやすい パンができる。もちろん、添加物や保存料、ゼラチン、着色料は一切使用していない。

到着すると、そこには人間的なスケールの小さなパン屋がある。20メートルのショーウィンドウもなく、150種類ものペストリーが並んでいる！

クロワッサン、パン・オ・ショコラ、スイスパンなど、ウィーンの伝統的なお菓子も含まれている。私たちは、リンゴを丸ごと砂糖漬けにし、カリッとキャラメリゼしたシュー生地で包んだリンゴのターンオーバーがお気に入りです。

クロワッサンの切れ端を使って、切り分けてもおいしいケーキを作る、廃棄物対策のメガのクロワッサンケーキもある。

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この店では、シナモンロールや カルダモンロール、ブリオッシュ生地にアーモンドクリームを詰め、ケシの実をトッピングしたテビルクスなど、デンマークの特産品を販売している。アントナンは、この名物料理がパリで大流行すると予言している。

ベジタリアン向けのメニューも充実している。家族のほとんどがベジタリアンなので、サンドイッチ、フォカッチャ、バンズのほとんどがベジタリアン向けだ。ありきたりなサラダはなくなり、ここでは豆腐と自家製ピーナッツバターのサンドイッチ、グリルした野菜やローストした野菜があり、ベジタリアンのマンネリ解消には十分だ。しかし肉食系には、伝統的なハムがメニューに残っている。

ペストリーに関しては、抹茶カフェ出身のパティシエ、Èveが、黒ゴマキャベツなど、日本風にアレンジしたスペシャリテを提供してくれる。そば粉バージョン、クリーミーなフラン、ウルトラ・チョコレート・クッキー、そば粉のチョコレート・タルト、レモン・タルトも気に入っている。

価格に関しては、このメゾンはできるだけ多くの人が利用できることを目指している。クロワッサンが1.20ユーロ、アップルターンオーバーが2.50ユーロ、メガのクロワッサンが1.50ユーロ、シュークリームが3ユーロ、タルトが5ユーロ。サンドイッチは6.50ユーロ、伝統的なバゲットは1.20ユーロ。

要するに、ぜひ採用したい素晴らしい住所なんだ！

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MieMie（ミエミエ）」とは、11区にある近所の小さなパン屋の名前である。ミエミエは、身近で100％自家製のベーカリーを目指している。品質、地元の製品、自然なサワードウ、長期発酵、古い小麦粉に重点を置いている。要するに、私たちは美味しいパン、グルメなヴィエノワズリー、そしてちょっとした旅に連れて行ってくれるペストリーが大好きなのだ。 [続きを読む]