ヴァンセンヌにあるジャッキー・リボーの素晴らしいミシュラン星付きレストラン「L'Ours

フォントネーの小島の中心部、ヴァンセンヌの森のすぐそばに位置するL'Oursは、2018年2月にオープンした。自然が遍在し、産物が尊重され、拡大された場所であり、無限の想像力を持つシェフ、ジャッキー・リボーの 創造的なタッチによって美食家たちを驚かせる場所である。

ここにはメニューはない。小規模生産者や職人的漁師から仕入れた良質な食材にこだわり、気まぐれとその時のインスピレーションに従って即興で調理するシェフに身を任せるしかない。

カントリー・スタイルの内装と 広々としたスペースで、ハンサムな毛むくじゃらのヒグマのぬいぐるみが出迎えてくれる。

臼と乳棒で作られたビーツのラビオリ、アルデッシュの小石の上に置かれた 栗のタルトレットと パルメザンチーズの球体など だ。素敵だ！

ランチの第一部は、砂糖漬けのシトロンと魚のブイヨンをかけたドライソーセージのムースで繊細に始まり、ジュラ産カタツムリの宮廷風ブイヨン煮、透明なノワール・ド・ビゴール産豚バラ肉のトッピング、由緒ある黒米とビーツジュースのリゾットが添えられる。

アニスシード、セシナ、ローストチャード、サフラン ソースでローストしたスケトウダラの切り身（すごい）、そしてブランカ湾で獲れた マスの卵を 出汁に浸し、ライムとアーモンドの風味が香ばしいブリオッシュを散らした軽い料理。

餃子風ラビオリ、黒ゴマペースト、甘酸っぱい照り焼きソースの下には、 フォアグラのフライパンが隠されている。素晴らしさの海だ。

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チーズの前に、仔牛の フィレ肉のロースト、タイムとラベッジのジュ、大麦のチップス、柚子の砂糖漬け、味噌のサバイヨンがテーブルに運ばれてくる。料理全体には季節のロースト野菜（椎茸、人参、野生のブロッコリー）が添えられており、シェフのアドバイスで、野菜のカソレットをテーブルで食べることもできる。シック！

シェフが高く評価する セーヌ・エ・マルヌ地方のチーズがグルメのために用意されている。フレッシュな牛のチーズ（カレーとケシ、ニンニクとパセリ）、灰色がかった山羊のチーズの原木、ダブルクリームのブリヤ、白亜のトンメ、6ヶ月以上熟成させた黒いクーロンミエなど。チーズ好きはご用心！

もちろん、ランチのお供には、L'Oursのソムリエが厳選した素晴らしい飲み物を。目をつぶっていても信頼できる。お帰りになる前に、全面ガラス張りの印象的なセラーを覗いてみてはいかがだろう。

もうデザートの時間だ（複数形で、そう、そう！）。ゴマ、ミント、ディプロマットクリームのソルベとヌガティーヌを添えたパッションフルーツのデザートから、ダークチョコレートとサラワク産黒胡椒を添えたコルシカ産マンダリンのデザートまで、どれも私たちを虜にした。グリーン・アニスシードを添えたカリンの デザート（ポーチド、生クリームまたはソルベ）や、 洋梨とそば粉の デザートも見逃せない。

ランチの最後には、コーヒーとミニャルディーズ（パイナップルと生姜のグルマンディーヌ、チョコレートとキャラメルのタルトレット）をいただく。

厨房を見学し、オーブンから目と鼻の先に設置されたテーブル（予約すれば一般客も利用でき、料理ショーの真っただ中にいることができる）を発見し、気さくなシェフ、ジャッキー・リボーと2時間ほどおしゃべりをした！

ジャッキー・リボーの『アワーズ』は、これまで以上にミシュランガイドの2ツ星にふさわしい。

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