最高のジャムは最も古い瓶で作られる。ベンジャミン・モレエルとクリストファー・プレシェはそれを理解している。プティ・ブイヨン・ファラモンの評判を回復させた後（現在は売却）、二人はパリのもうひとつの名店、今度はモンマルトルのビュットにあるボン・ボックを引き継いだ。
ビュットの麓にあるこのレストランは、1879年にオープンした。マネ、ピカソ、トゥールーズ＝ロートレック、ゴッホ、アポリネールらがアブサンを求めて集った。
現在では、芸術家や知識人はモンマルトルを離れてしまったが、カナイユの雰囲気は今でもモンマルトルの頂点に君臨している。そのため、地元の人々や通りすがりの観光客など、美的センスを持つ人々のための隠れ家を提供する目的で、2人のパートナーはこの モンマルトルの施設を 引き継いだ 。
ベンジャミン・モレエルとクリストファー・プレッシュは、水曜から日曜までディナー営業、週末は 連続営業する ル・ボンボックの魂を守り続けている。特に、キャンドル、木製パネル、フレスコ画、大きなバー、壁に飾られた何十枚もの絵画、スピーカーから流れる昔ながらの音楽、そして奥には、より親密になるために個室にもできる特別な部屋がある。
レストラン・マネージャーのアドリアン・チッシュは、この店の共同経営者であり、飲料部門の責任者でもあるが、的確なアドバイスとアラカルトの提案をしてくれる。ここでは、 フランス料理が最も敬虔なものとして君臨しており、長い間忘れられていた週替わりメニューもある。現在、水曜日にはノルマン牛のリブをシェアして（89ユーロ）、木曜日には子牛の甘皮のグリルとピュレ（39ユーロ）、金曜日にはパリ風ブルトン風オマール海老（69ユーロ）などがある。
メニューは年に3回変更される予定で、元プチ・ブイヨン・ファラモンのシェフ、サリム・ソイラが考案した このジャンルの定番料理が並ぶ：ボッタルガをトッピングした 卵のミモザ（8.50ユーロ）、パセリバター風味のカエルの足（14.90ユーロ）、フォアグラとポルチーニ茸のパテ・アン・クルート（15.90ユーロ）、ベジタリアン向けの野菜のヴォル・オー・ヴァン、ベジタリアンでない人向けの鴨胸肉のシュゼットソース（23.90ユーロ）、コキーユのベッドに逆行する 牛頬肉のコンフィ ブルゴーニュソース（18.90ユーロ）。
伝統が自慢のデザートも同様で、前述の飲み物がたっぷり入った ラムババ（11.50ユーロ）や、『 アメリー・プーラン』のようにスプーンの背で食べられるブルボン・バニラのクレームブリュレ（8.90ユーロ）などがある！
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