日本と コロンビアの出会いから生まれたのが、パリ11区にオープンしたばかりのレストラン 「 シュゾー」だ。
シソ」（日本の香草）と「チュゾ」（コロンビアの代表的なケバブ）を縮めたこの店は、 日本の居酒屋のように活気にあふれ、コロンビアのバーのように華やかだ。
ジーナ・ヴィラコブとアンドレス・ラミレスは、フランス、日本、コロンビアで20年の経験を持つ コロンビア系日本人の シェフである。アンドレス・ラミレスはその血を受け継いでいる。彼の家族は、ボゴタに最初の日本食レストランを開店させ、その後カリで他のレストランをフランチャイズ化した。
ジーナとともに、彼は両国の結びつきとして、 フランス産の季節の食材を使い、特に野菜に重点を置いた色彩豊かな料理を想像した。しかし、日系料理がペルー固有のものであり、現地の美食と日系移民の貢献の結果であるのに対し、コロンビアでは、融合は存在するが、より繊細で控えめである。
修造のアイデアは、 コロンビア料理の三位一体（マニオク、プランテン、トウモロコシ）を使って、日本、レバノン、トルコ、アラブ世界からインスピレーションを得た多面的なレシピを作ることだ。
シェフのイマジネーションと才能に後押しされ、あまり知られていない食材に出会い、冷たいものから熱いものへ、炎から揚げ物へ、陸から海へ、コロンビアから世界へと移動しながら、色彩豊かな美食へと導かれる。
予期せぬことを敢行し、 情熱的でエキサイティングな旅を提供するこのレストランは、さまざまな意味で印象的である。
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アレパ（トウモロコシのパンに海苔の佃煮をのせたもの
燻製スイカのタルタル、カシューナッツのムースリーヌ、グリーンオイル
カランタンタ、コーンスターチを煮てから脱水して揚げたもの
(10ユーロ)
白マグロの刺身、サラダ
(€12)
Croqueta boronia
オオバコ・バナナ・茄子・雌羊のミルク・タム添え
(3ピース12ユーロ)
エンパナーダ・デ・レレーナ
コーン、レレーナ（黒プディング）、佃煮（海苔のジャム）入り
ホガオ（白ネギ、トマト、ニンニク、クミンを使った煮込み料理）、発酵チリジャム
（3個で10ユーロ）
オクラの串焼き「ピンチョ」
チョンタゴマ、ふりかけ
(€10)
ピンチョ」チキン串、梅しそ
(10ユーロ)
Salade Campesina
クルゲット、レンズ豆、スエロ・コステノ、佃煮
(€14)
Tamal de pipián with shiitake and kombu, freely inspired by a popular Colombian festive dish
Yuca yoghurt and mole
(€13)
ポルケッタをイメージしたチャーシュー・チチャロン
ハヤトウリのレムラード
（17ユーロ）
アンデス原産のフルーツ、タマリロの砂糖漬け
キャラメルアイスクリーム、ソバチャ
(€12)
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和コロンビアのカクテル（パイナップル・パロ・サント、メスカル・ユーカリ、ジン・トニック・バジル・シソ）やトロピカル・エスプレッソ・マティーニと一緒にどうぞ。修造はこの地区で 本当に人気があり、新鮮な空気を吹き込んでくれる。
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