何世紀もの歴史を持つパリのブラッスリーは、その内装や古風な雰囲気、 フランスの伝統的なアラカルト料理で観光客に人気があるが、こうした伝説的な店では、急かされたり、笑顔がなかったり、場合によっては実に不愉快なサービスに悩まされることも多い。
ポール・ブイヤン＝タルディとバティスト・マッソン率いる若いチームが、肩の力を抜いて笑顔で最近引き継いだ バークレー・ヌーベル・ブテュールがそうだ。シャンゼリゼ庭園から目と鼻の先、マティニョン通りに店を構えてから 100年以上。
1920年以来、この一等地は、 パリの上流社会、政治家、裕福な観光客、周囲の劇場を去るパフォーマー たちの粋な隠れ家となってきた。ダリ、バルドー、ミッテラン、ヴィスコンティなど、前世紀のトゥー・パリが集ったこの秘密めいた場所は、今、灰の中から蘇ろうとしている。
パリのブラッスリーの偉大な伝統を彷彿とさせる内装は、リニューアルされつつも尊重され、落ち着いたエレガンスとフランスの洗練が融合している。座り心地のいいカーミンベルベットのアームチェア、ジャジーなディナーのためのグランドピアノ、白いテーブルクロスと銀食器、アンティークの皿。すべてが古き良きパリの雰囲気を醸し出している。
緑豊かなマリニー広場に面した、ゴールデン・トライアングルで最も日当たりの良い場所のひとつである 大きなテラスでは、シェフ、ルーカス・ランゲル・ダ・クーニャのメニューが待っている。シェフのブルジョワ的な料理スタイルは、地元のホワイトカラーと同様、 いつでも フランス美食の楽しみを発見しにやってくる通りすがりの観光客（エスカルゴ、絶品自家製 フォアグラの ミキュイ34ユーロ、蟹肉とポンディチェリー産赤唐辛子のソース29ユーロ）にも、このレストランの過去と同じように受け入れられている。
ソースと肉汁もまたその威力を発揮し、 仔羊の香草焼き（44€）や 仔牛のレバー（36€）の炙り加減が絶妙で、中はロゼ、外はローストされ、シェリービネガーでデグラズされている。この種のレストランにありがちなことだが、サイドディッシュは別に用意されている（マッシュポテトと新鮮なインゲン豆にしっかりバターを塗って12ユーロ）。
2人、3人、4人のゲストには、デザート、特にパブロバ（現在は赤いフルーツだが、季節によってエキゾチックなフルーツも登場する）のためのスペースをとっておこう。XXLサイズ（38ユーロ）のパブロバは、銀色の皿に盛られ、たっぷりと、色とりどりに、ふんわりとテーブルに運ばれ、メレンゲ、グレーズ、クリームの層が交互に重なり合って楽しませてくれる！
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