すでにご存じの方も多いでしょう。路地の東京風情を再現したKodawari Yokochoの雰囲気、そしてKodawari Tsukijiが、日本の魚市場さながらの活気を伝えてくれました。いま、新たにKodawari Ueno、パリのKodawari Ramenの3番目のアドレスとしてオープンします。
麺と出汁を軸にした日本の名物に変わらぬこだわりを貫く Kodawari Ueno は、都心のど真ん中で新しい感覚の旅を提案します。日本という、Jean-Baptiste Meusnierの視線にとって格別な国へ。
日本文化とグルメに情熱を注ぐ元戦闘機パイロットが、成功を収める起業家へと転身した。彼は Kodawari Yokocho を生み出し、2016年の春にマザリン通りへと開業、続いて Kodawari Tsukiji を2019年5月にリシェリュー通りへとオープンさせた。そして月日が経っても、この二店舗は常に賑わいを保っている。
手頃な価格で味わえる絶品のラーメンに加え、 Kodawari Ramen は現実感を超える没入感を演出する独自の内装で、客を別世界へと誘う。
今年の夏、創業10年を迎えるジャン＝ビアスト・メュニエは、パリに3軒目となる新たな章を切る。起業家はこの新店を、名高いサン＝アン通りからわずか数メートルの場所に据えることを選んだ。正式にはKodawari Ueno、場所はN°31 rue des Petits-Champs、パリ1区の中心部で、2026年7月4日から正式オープンしている。
この店は今回、ブイヨンの主役として鴨を前面に押し出す。しかも鴨は一律ではなく、ペリゴール産の鴨を選んでいる。日本ではまだ珍しい部類に入るこの機会限定の 鴨ラーメン は、複数のバリエーションで登場する。特別な前菜もラインアップに加わる。これまでの2店舗と同様、ジャン＝バティスト・ムスニエは日本での滞在を重ね、レシピを磨くべく新しいソースと新素材を探求してきた。その機会を通じ、鴨ラーメンの多様性と奥深さを改めて示してくれる。
雰囲気の側面では、東京の街並みと魚市場を経て、Kodawari Uenoは日本の路面「駅」が生まれるスポットに光を当て、特にその駅のすぐ下に並ぶ露店に焦点を絞ります。仕事帰りの人々が集い、熱々のラーメンと燗酒を一杯ずつ分かち合う、いわば日常の場。東京をまだ訪れたことがない方のために補足すると、上野は日本の首都の北東部に位置するエリアで、同名の鉄道駅がある街です。
では、Kodawari Uenoは一体どんな店なのか。どんなメニューが用意されているのか。私たちはこの第三の店舗をプレオープンで体験する機会を得ました。確かに、この新しい店舗はKodawari Ramenの看板にふさわしく、細部まで徹底的に作り込まれた演出で、私たちを東京・上野駅の線路下へと誘います。店内には数多の日本語案内やポスター、表示、換気口、ケーブル、配管、非常電話、そして頭上の金属構造物など…臨場感は完璧です！
約25席程度を想定するKodawari Uenoは、同チェーンのパリ3店舗の中で最も小さな店だ。カウンター前には隣同士に並ぶ小さなスツールが並び、厨房を間近に見渡せる視界が広がる。入り口には木製のテーブルが設けられており、6名分の席が整えられている。通りに面したrue des Petits Champs側のこの空間は、素朴で粗野な居心地だが、隣同士との密接さが東京の多くの小さな店の雰囲気を思わせ、体験の一部となっている。なによりKodawari Ramenは創業期から、パリに居ながら日出づる国への本格的な immershin（旅の体験）を客に提供する店として知られている。
コダワリ上野は、すべての要件を満たすだけでなく、さらにその概念を深めています。カウンターを電車が頭上を走るかのように震わせて演出し、灯りの一部が数秒間落ちることもあります。没入感を徹底させるため、ジャン＝バティスト・ミュニエが日本で録音した特有の音を取り入れており、電車の音や街並み・駅の雰囲気といったサウンドが、サービス中ずっと流れ続けます。
メニューについては、Kodawari Uenoでは紙のメニューはありません。入り口に設置された唯一の端末だけで注文する形式で、日本のラーメン店では珍しくありません。ただ、心配はいりません。操作は直感的です。画面には4つのセクションが表示されます――前菜、ラーメン、ドリンク、アルコール。
前菜については前菜として、定番の枝豆をはじめとする日本の豆料理を、今回のイベント向けに鴨の脂の香りをまとわせたオイルと、出汁・醤油・みりん・砂糖をベースにしたMentsuyu、そして花塩を添えた新たな味わいでご用意しています。メニューにもう一品の前菜はありますか？Kamo Donburi au Seji、セージクリームと出汁を添えた鴨の胸肉の丼です。私たちは、香り高い鴨のカルパッチョを選択。ジュニーベリーのグラヴラックス、ポン酢ソース、グリーンペッパーを合わせた一品。 ultra fresh and dissolving in the mouth, this duck carpaccio is a very nice starting course! Kodawari Ueno では Tsukune de canard も提供され、BBQで焼いた鴨団子3つと Yakitori ソースが添えられています。味のスタートとして、海老とレモンの鴨団子から始め、続いて唐辛子とチーズの辛口タイプへ。最後にホタテ風味の鴨団子で締めくくるのがおすすめです。
ラーメン部門では、現在2つのレシピがメニュー入りしています。まずはKamo Shoyu Ramen。鴨の透明感のあるスープに、ペリゴール産鴨の胸肉を木炭の燻製で香り立たせた薄切りが乗り、店自家製の小麦粉を使った麺、海苔、柑橘系の香りづけスパイス、そして数種の薬味が組み合わさっています。次はPaitan Seabura Ramen。材料は同じですが、スープだけがクリーミーな仕上がりです。なお、この2種のラーメンは二つのワンタンの有無を選べます。伝統の揚げ餃子を包んだ、鴨と海老が入る特別仕様。ぜひ温かい状態でお楽しみください！
Kodawari Ramenの常連客には周知の事実だが、同店ではトッピングの追加も可能だ。定番の48時間漬け込み味玉、替玉、そして燻製鴨胸のチャーシューなどが選べる。
先輩格のYokochoやTsukijiに倣い、Kodawari Uenoは品質の高さで舌を満たしてくれる。確かにスープは脂っぽいが、くどくはない。小さなアドバイスとして、味わう前にスープをよくかき混ぜてください。脂が表面に浮きやすいからです。ロゼの鴨の胸肉は、スープが非常に熱いうちは肉がまだ火を通り続けることがあるので、急がずに味わってください。
とはいえ、うまみの点では申し分なく、口の中で弾ける美味しさが日本へ直接連れて行ってくれるような感覚を生む、実に絶品の一杯です。
価格面はこのとおり。枝豆は5€、ほかの前菜は9.5€、続いて鴨ラーメンは16.9€、鴨ラーメン＋ワンタンは19.9€。toppingsはお好みで2.5€〜4€を追加してください。飲み物はKodawari Uenoでビール5€、または熱燗9.5€が用意されています。
結局、Kodawari Uenoは、日本のポピュラーでありながら時に見落とされがちな一面を、鴨肉を使った新しいラーメンのレシピを通じて教えてくれます。選択はベジタリアンには好まれないかもしれませんが、独創性と日本の美食を求める肉食派には大きく魅力的です。店のレイアウトと絶えず流れるサウンドトラックの性質上、恋人同士の夜には向かないかもしれません。一方で、技が光る一品を軸にした真の感覚体験を求めるなら、ここはまさに最適な場所。Kodawari Uenoは、独特の装飾と雰囲気であなたを驚かせ、前菜と名物のラーメンの数々で、いつも高品質な味わいを楽しませてくれます。
直感では、店内は混雑しそうです。コダワリラーメンではいつものように、待つ覚悟を持って列に並ぶことを恐れないでください。先に来た人が先に案内されます！
所在地
上野のこだわり
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
公式サイト
www.kodawari-ramen.com
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パリ中心部でのオープンが間近に迫る
