近々4月29日、シェフ ジュール・サン＝シールがBittikesuを開店します。彼のchef Jules St-Cyrが率いる、パリ初登場の新店はパリ初の店として第4区に立地し、アルサネル運河のすぐそばにあるバスティーユエリアへと続く道の近くです。 この住所には、異例の経歴と自然志向の感性が形づくる、独自の美食観が潜んでいます。 natureへと向けた感性。
モントリオール出身の料理人は、遅咲きで料理の世界に目覚め、トロントで皿洗いとしてキャリアをスタートさせた。やがて情熱が芽生え、旅へと駆り立てられる：インド、ネパール、レバノン、そしてデンマークへ。北欧の北欧の技法を学ぶべく技を磨く。彼の才能はコペンハーゲンの名店へと導き、Nomaをはじめとする名店で経験を積んだ後、ベルリンでさらなる技を身につけた。最近では中国での滞在が料理観をさらに深め、職人技と新しい影響を取り入れた料理へと進化を続けている。
「Bittikesu」という家族の遺産にちなんだ名の店で、シェフは唯一無二のメニューをいくつかのコースに分けて提供します（昼は6〜8品で55€、夜は15〜20品で85€）。シェフの意欲や実験、そして季節や入荷状況に応じて変化していく予定です。
オーヴェルニュのシダ、白樺の樹液、野生のサクランボの花、アワビ、淡水魚、海藻、野生の植物、地元の古い放牧で育てられた肉――。ジュール・サン＝シールの料理はnatureと素材、そして職人たちをできるだけ近くに据えることを信条とします。démarche durableに取り組むシェフは、さらに自らの生産物をMurs à pêches de Montreuilで育ててもいます。
そのレストランの装飾もまた、フランスの職人技を称えるもので、ブルゴーニュ産の石、トメット、桑の紙を使った照明、そしてブルゴーニュ産オークの長いカウンターが並び、対面で料理を眺められる最大10名の客席を有しています。近日中にぜひ訪れたい一軒です！
