DKR、パリのバスティーユで味わうアフロ系ストリートフード。ダカールをインスピレーション源にしたレシピ。

アフロ系ストリートフードに特化した新店がパリに開業します。nouvelle adresseとして話題を呼ぶこの店は、パリで今最も注目のスポット。DKRが、 11区の中心、バスティーユのすぐそばで扉を開けます。 frères DjikineとBMKグループが牽引するこの店は、2017年に開業した BMK Paris-Bamako、そして2020年にオープンした BMK Folie-Bamako の流れを汲む新章です。

DKRとともに、グループはアフリカ料理とアフロデセンダントの料理の探究を続け、都市的で現代的な視点を取り入れつつ、時代に根ざしつつ大陸の味覚に忠実であることを両立させている。西アフリカ、特にダカールがこの新店舗のメニューの土台を形成し、他地域の影響やアンティル諸島の影響も取り込み、ディアスポラ文化の多様性を体現している。

このたび、兄弟 Djikineの新店舗は、よりストリートフードに焦点を合わせ、street foodを軸として展開します。シェフ Diadié Diombanaと共同で、ここでいくつもの象徴的な名物を新たに解釈します。前菜にはkéléwélés（ガーナ産のスパイスを効かせたプランテンバナナ）や、香り高いpikliz、カリブ風のサラダが登場。メインにはyassa sénégalaisをマンゴーを添えて再構築し、皿としてもgrilled cheese風のベジタリアン・サンドイッチとしても楽しめます。

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欠かせないマフェは、独自のスパイスブレンドで丁寧に仕立てられている。パリでまだ珍しい他のレシピも同様にスポットライトを浴び、jollof rice nigérian、kuku paka kenyan、そしてwidjilaといった料理が並ぶ。北マリの名物をブリオッシュのサンドイッチとして楽しむ形は、sandwich brioché au poulet fritとして提供される。デザートにはngalakh sénégalais（ミレットと猿のパンを組み合わせた一品）など、甘い締めも充実している！