Le Petit Brochant、新しいブリュースリーを開くジャン＝バティスト・アシオーヌの店がバティニョルに登場

ジャン＝バティスト・アシオーネは、相棒のメンデル・ウザンとともに、バティニョルの中心部にある「Le Petit Brochant」を開く。第17区に新たに誕生したこのブラッセリは、庶民派の料理と丁寧に作り込まれた素材、そして大皿で分かち合えるシェア用の一品を提供する。

ジャン＝バティスト・アシオーヌにとって新たな章が開く。 Petit Gris と Faby、いずれも今は閉店している二軒の店を経て、彼はBatignollesの地に Le Petit Brochant を構え、共同経営者の Mendel Uzzan とともに新店を生み出した。 Le Petit Brochant では、21歳で Top Chef を経験した彼が、フランスの伝統的なブラスリーの流儀へと回帰する。

Le Petit Brochantは、まさに地元の grande brasserie de quartierの旗艦を前面に掲げる。120 placesを超える席数、terrasse、ゆったりとした空間と、Jean-Vianney Dewaillyが手掛けた studio Matériaux Authentiques のデコレーション。木材の温もり、緑の大理石、吊り下げ式のシャンデリアという装飾に加え、ジャン-バティスト・アシオーネとメンデル・ウズザン自身が選んだ器と皿のコレクションが並びます。ここには使い捨ての流行を追わず、あるいは少しの演出を取り入れた“人を呼ぶ”空間づくりがあり、客の前で美しい品をprésentées puis découpées形で披露されることもあります。

皿の上で、ジャン＝バティスト・アシオーネは“野卑さ”の表現を楽しむ。前菜は自家製のラディッシュとバター、そしてカンタブリア産の熟成アンチョビで幕を開け、続いて escargots のプロヴァンス風へ視線を向けるか、カリッと香ばしい仔牛の頭部、グリビッシュソースとともに現れる。ワインセラーは約65品の品揃えで、全体を引き締める。

続くメニューは、定番と個性派の皿が入り混じる構成。ラインで獲れたマイグルを白味噌とバターのソースで熟成させた一皿、タイガーエビの大ぶりなグリル、熟成リブロースのカルパッチョ、焦がしバターの香りをまとった一品、そしてアーティチョークとヘーゼルナッツ、オサー＝イラティのサラダ。クラブサンドは地鶏の肉と有機卵、軽く燻製したマヨネーズを添え、よりカジュアルに味わえる。そして団体客が増えれば、grandes pièces à partagerへと場は移る！

デザートは定番の安定感を貫き、苺と赤しそを添えたパヴロワ、手作りのラム酒ババ、プラリネ入りのチョコレートムースをスプーンで、マスカルポーネクリームを添えた赤いベリーを用意している。

Le Petit Brochantは何よりも「朝から夜まで」を体感させたい。du matin jusqu’au soirを謳い、ブラスリーは7j/7、サービスは通しで、正午から深夜0時まで営業中。近く朝食の提供も発表され、今後さらに魅力的なラインアップへと整備される予定だ！