Norint pasiekti La Veranda, veikiausiai restoraną La Réserve Paris, pirmiausia reikia peržengti šilkinių užtiesalų pilną biblioteką, keliauti palei knygas surištus leidinius ir išlįsti po didžiule stiklo arka, apšviesta natūralios šviesos. Atsidūręs su vaizdu į įspūdingą medžių pasodintą kiemą, skaidriame dvanro zenite ir pajutęs, kad jaučiatės tarsi lauke, tačiau esate apsaugotas nuo lauko lietaus, įsitaisęs šalia radiatorius, šis laikinasis restoranas tampa viena žiemų sostinių.
Iki 2026 m. balandžio mėnesio šis stiklo ir plieno žavesys priima jūros gėrybių restoraną, sukurtą Jérôme Banctel, nuostabaus triskart žvaigždutėmis įvertinto temos šefo, kuris šįkart pristato nuostabų restoraną Le Gabriel. Šis projektas yra tiesioginė pagarba
jo bretų šaknims bei žvaliai jūros maistui.
Priežiūra šioje verandoje – tai kuo tikriausias subtilus spektaklis, kurio malonumas slypi akimirkoje, kai stalo patiekalai lėtai atsiskleidžia. Nors šefas Banctel dažnai būna už kelių žingsnių nuo šios virtuvės, kiekviena lėkštė vis dar neša jo parašą.
Žinoma, pasiūlymas yra labiau prieinamas ir mažiau formalus, tiek tonų, tiek formato prasme, palyginti su prabangios trijų žvaigždučių restorano gurmaniškais patiekalais, bet neišleidžiant į vėžes – su sąmoningai trumpa meniu(ais): trys užkandžiai, trys pagrindiniai patiekalai, keletas žalių patiekalų į bendrą stalą (sosiai ir sashimai su Jūros ešeriu, serilėle ar otoro tunu) ir du desertai, paruošti šefpatiešiaus Jordan Talbot.
Juoseialiausi patiekalai – virtosios krevetės, sveikinimo užkanda – krevetės galvų bisque (39 €) ir dienos didžioji žuvis (kintanti arba jos žvejybinės gaudynės ; 55 €). Tą dieną – laukinis strimelis su ugnimi, grybais, moliu baltu padažu su miso, ryžiais su imbieru, garstyčių sėklomis ir daržovėmis, pagardintomis rukolos pesto. – šviežios ir sodrios jūros bangos nuotaika, kuri ir išlaiko vadovavimą.
Vienas iš pagrindinių patiekalų – keturių patiekalų ikrų meniu už 185 €, kuris sukurtas apie Kaviari ikrus. Nors kaina gali nustebinti, patiekalas patvirtina, kad vertė tikrai verta jų. Porcijos yra dosnios, ikrų gausa akivaizdi – tai ne tik keli papuošiamieji grūdeliai, o tikras skonių klojimas.
Subalansuotumas, pločia ir tikslumas atsispindi Šventojo Jokūbo žuvies raviolyje (ruošiamoje su neįprasta elegancija), Noilly-Prat padaže ir brokolių aliejuje, taip pat ir šiame ugnimi degintu lašišos filė, padengto žalios spalvos padažu, ir apipilto sultingais žolelių taboulė. Be abejo, neatsiejama dalis ir iki šiol garsus ikrų – kaip ši graži ikrų kugelė, dengžianti itin švelnią laukinės menkės filė.
Paslaugos darbuotojai šypsosi ir buvo dėmesingi, tai aiški palazzo vardo ženklas. Gėrimų kortelė išmaniai susidomėjo: vynai taurėje, kokteiliai ir moksotailiai – abu kartu, kiekvienas alkoholinis kūrinys turi savo be alkoholio atitikmenį. Tankus (riaumo su figų, žemėsriešio ir migdolų aromatu; 32€) yra atsakas lengviau (24€), šviesiau (raudonųjų slyvų ir Lapsang Souchoung; 24€) į tamsiau.
Iki kitų metų balandžio, La Véranda yra vieta, kurią verta rekomenduoti jūros skonių mėgėjams ir tiems, kurie vertina ramią eleganciją. Nors kainos gali būti įspūdingos, šią vietą galima laikyti įėjimu į kokių nors Jérobo Banctel kūrybą.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Veraanda, La Réserve viešbutis ir SPA
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Maršruto planuotojas
Oficiali svetainė
www.lareserve-paris.com
