Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Bouillon Chartier, een eeuw bescheiden keuken

Bouillon Chartier, opgericht in 1896, is een instituut in Parijs. Gelegen in het 9ᵉ arrondissement, op een steenworp afstand van de Grands Boulevards, verdedigt deze legendarische plek al meer dan een eeuw een eenvoudig maar ambitieus idee: iedereen "een waardige maaltijd voor een bescheiden prijs" bieden.

Chartier, een echte overlevende van de gouden eeuw van de Parijse bouillons, blijft een kleurrijk publiek aantrekken in een onveranderde omgeving, trouw aan degeest van deBelle Époque.

Een creatie om de mensen van Parijs te dienen

Aan het einde van de 19ᵉ eeuw openden twee broers, Frédéric en Camille Chartier, hun eerste bouillon op 7 rue du Faubourg Montmartre. Het idee was duidelijk: in het snelgroeiende industriële Parijs moesten ze een eenvoudige, goede en goedkope Franse keuken aanbieden om de arbeiders te voeden. In een tijd waarin restaurants nog voorbehouden waren aan de elite, werd Chartier al snel een populaire bezienswaardigheid, zonder ooit aan kwaliteit in te boeten.

Dit model is geïnspireerd op de eerste"bouillons" uit de jaren 1860, waar arbeiders warme soepen en gerechten geserveerd kregen. Maar Chartier voegde het decor en de bediening toe: een grote, lichte eetzaal, zuilen, spiegels, houtsnijwerk en obers in zwarte vesten en witte schorten die de rekening op een hoek van het tafelkleed krabbelden.

Een monumentale omgeving, een herinnering aan de Belle Époque

Het interieur van Bouillon Chartier staat nu op de monumentenlijst. De enorme ruimte met zijn hoge plafonds, originele kroonluchters, tussenverdiepingen en ouderwetse ijsjes doet denken aan het Parijs van vroeger, de tijd van conciërges, bedienden en theaters. Deze unieke sfeer heeft altijd Parijzenaars, toeristen, artiesten en studenten aangetrokken, die zich allemaal verzamelen rond grote gemeenschappelijke tafels. Hier is de service snel en worden tradities tot op de letter gerespecteerd.

• Lees ook
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Lapérouse, het hart van sociaal en politiek Parijs
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants van Parijs: Maxim's, de crème de la crème van de Belle Epoque
• Een korte geschiedenis van de grote restaurants in Parijs: L'Escargot Montorgueil, een instituut in Les Halles

Traditionele keuken

Als de specialiteit van Chartier consistentie is, dan is dat omdat het menu niet toegeeft aan mode: eierenmayonaise, preivinaigrette, andouillette met mosterdsaus, gekonfijte eend, gestoofde runderwang, chocolademousse... Niets creatiefs, maar alles wordt gedaan om te voldoen en te troosten, tegen prijzen die alle concurrentie tarten. Dat is de charme van Bouillon Chartier: traditionele Franse gerechten serveren voor een rekening die vaak onder de €20 ligt, in een omgeving die de grote brasseries van de Lichtstad waardig is.

Een levend instituut

Bouillon Chartier is7 dagen per week, 365 dagen per jaar zonder reservering geopend en is als een goed geoliede machine die honderden gasten per dag kan bedienen . Dit vermogen om populair te blijven zonder zijn ziel te verliezen heeft het tot een cultadres gemaakt voor Parijzenaars en toeristen. Het merk heeft zich sindsdien met succes verspreid naar andere delen van Parijs (Montparnasse, Gare de l'Est), maar de geest blijft dezelfde: kwaliteit, traditie, snelheid en toegankelijkheid.

Meer dan een eeuw na de opening verovert Bouillon Chartier nog steeds het hart van een populair, gul en no-frills Parijs. Een levendige plek, trouw aan zijn oorsprong, waar u kunt genieten van een stukje Parijse geschiedenis tussen twee happen blanquette de veau!

Onze test van Bouillon Chartier - Gare de l'Est:

Bouillon Chartier, het goede betaalbare adres tegenover station Gare de l'Est
Goed nieuws voor je portemonnee: Bouillon Chartier is net geopend tegenover Gare de l'Est. Op het menu, zoals gewoonlijk, (zeer) betaalbare Franse bistroklassiekers. [Lees verder]