Bloom Garden, kokken Olivier Streiffs restaurant i Bloom House-hotellet.

Bloom House-hotellet fra Forstyle Hôtels Collection-gruppen har nettopp åpnet dørene mellom Gare de l'Est og Gare du Nord, og setter dermed ytterligere fart på forvandlingen av dette området, som til nå har vært forsømt av eksklusive hoteller og restauranter - La Caserne har allerede begynt på jobben.

I hjertet av dette hotellet med 91 rom, en frodig innredet ute plass, et velvære-spa og et vakkert fellesrom med varme farger, vevd belysning og bokhyller, ligger hotellets restaurant Bloom Garden.

I spissen for kjøkkenet står en kokk vi hadde håpet å se igjen en dag, Olivier Streiff. Det må sies at hans opptreden i Top Chef sesongen 2015 (de gamle husker det sikkert) gjorde et varig inntrykk, både på grunn av hans Robert Smith-aktige utseende og de dristige, kreative ideene som overbeviste kokkedommerne - kokkekandidaten kom helt til semifinalen.

Nå er han tilbake i hovedstaden med Hercule Poirot-bart, men kreativiteten er uforandret. Den Lorrain-fødte kokken er også opptatt av gode råvarer og korte distribusjonskanaler, konsepter som han allerede har forfektet på restauranten Le Relais de Saulx i Beaune, som han åpnet sammen med sin kone og som stenger i 2021.

Med denne nye adressen ønsker Olivier Streiff å fremheve sin middelhavslære, som er preget av hans erfaring fra palassene, der han blant annet satte tennene sine på Fouquet's. Menyen består av deleretter som vi synes er enda mer originale enn selve forrettene: auberginekaviar og banan (€7), risengrynssamosa (€10) eller panerte kinnbiter av storfekjøtt med kaffevinaigrette (€10).

Rettene overrasker også med dristige kombinasjoner, som pavé de maigre med grønn anis (€ 26), tournedos de veau, pannestekt polenta og lakris (€ 30) og stekt blomkål, ugandisk vanilje og argan (€ 21).

Bloom Garden, som i første omgang kun er åpen for middag fra tirsdag til lørdag, tilbyr en meny med nøye sammensatte cocktails (€ 16) og mocktails (€ 11), utviklet av verdensmesteren i cocktails og barista Victor Delpierre. Cocktailene, som er produsert i henhold til sesongens råvarer, var en fryd for øyet, spesielt Green Spritz-cocktailen, med sine plantebaserte vibber av verjus, koriander, dill, mynte og champagne.

Når det gjelder desserter, er det alltid originalitet som gjelder, som med den 65 % peruanske sjokoladecoulanten (€ 12) med kandisert paprika, den bretonske sabléen med fiken (€ 14) og fromage blanc-sorbet, eller panna cottaen med mjødurt (€ 12) og tonka. Det er ingen tvil om atOlivier Streiffs tilbakekomst gjør hovedstaden godt.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.

Bloom Garden, kokken Olivier Streiffs restaurant i Bloom House-hotellet.

Dagbok

_