På DokiDoki introduserte Thomas Moreau pariserne for håndrullen, men i høst tar restauratøren fatt på en annen av det japanske kjøkkenets totemretter, i Haut-Marais-distriktet. Under navnet Nobisan kaster denne nye adressen lys over temaki-kunsten.
Nobisan har en minimalistisk innredning designet av Hypnos XP (selskapet bak de fancy bakeriene The French Bastards), og er fordelt på to nivåer: I første etasje vender disken ut mot det åpne kjøkkenet og balletten som foregår der; i andre etasje er atmosfæren mer intim, men det er likevel plass til vennegrupper ved store bord.
For å gjenoppdage temaki og samtidig hylle denne spesialiteten fra Tokyo, har Thomas Moreau hentet inn kokken Hisanobu «Nobu» Shigeta,som tidligere jobbet på restauranten Jules Verne i Eiffeltårnet. Han presenterer temaki i en ganske unik form: den tradisjonelle sjøtangskeglen fylt med ris og rå fisk er borte; her holdes temaki i begge hender i et rektangulært format.
Hos Nobisan er temakiene laget av nøye utvalgte ingredienser, mednori-tang som den viktigste ingrediensen, for ikke å si essensiell, for enhver temaki som er verdt navnet. For å oppnå dette har restauranten bedt etgammelt japansk selskap om å lage en eksklusiv tang som både er tynn og sprø, og som gir et herlig samspill mellom teksturer.
Legg til dette myk, balansert ris, testet, smakt og valgt blant dusinvis av japanske varianter, ogeksepsjonell fisk valgt fra europeiske produsenter for sin kvalitet, som den berømte toro-tunfisken kjent for sin smeltende tekstur, utvalgt laks og havbrasme, og til og med kaviar. Temaki er en av de vidunderlige rettene som ikke gir rom for feil, da oppskriften er basert på en kombinasjon av ingredienser som må være av høyeste kvalitet.
Opplevelsen kan da begynne, akkurat der, foran øynene til forbausede gourmeter. Hos Nobisan lages temakiene på bestilling og kommer til disken når de er klare, for å spises raskt før tanget rekker å bli mykt.
Alt som gjenstår er å velge mellom de tre faste menyene som består av fem ferdiglagde temaki (vegetarisk, €24; klassisk €34; signatur €38), velge den skreddersydde menyen (€44) som blir laget etter dine ønsker ved å velge fra à la carte-menyen, eller gå litt etter litt, temaki for temaki – det minst fordelaktige alternativet når det gjelder pris, med €7-€8 for en vegetarisk temaki, 9–14 € for en klassisk temaki, 10–13 € for en signatur-temaki.
Signaturmenyen lar deg oppdage rikdommen i Nobisans temaki, med en flambert laks-temaki, en toro-tunfisk-temaki, en gulhalet-temaki, en kamskjell-temaki og en krabbe-yuba-temaki. Temakiene er langt fra ensformige, men overrasker deg med rikdommen i sine tilsynelatende enkle oppskrifter, sin delikatesse og det store mangfoldet av teksturer og smaker– her flambert, der syrlig, her sprø, der søt. Det er ingen sjanse for å kjede seg!
À la carte-rettene er like deilige, for eksempel flambert avokado temaki, sprø røkt tofu temaki, soy-kombu marinert ikura temaki, ål temaki og grønn kokosnøtt karri reke temaki,krydret akkurat passe.
For å fullføre menyen er det også tilgjengelig soba-nudler, samt sashimi for å sette enda mer pris på renheten i japansk mat, edamame (6 €) for å vekke appetitten, og forskjellige tartarer, som rød tunfisk (16 €) og shiitake og tofukrem (10 €).
Dessertmenyen er laget avkonditor Toshiya Takatsuka, og det er ganske sjeldent å finne hjemmelaget mochi (7 €) og ismochi (8 €) som passer til. Til slutt, når det gjelder drikke, kan kjennere velge mellom Jugetsudo-te, iste (6 €), cocktailer (13–14 €) og sakenøye utvalgt av Maison du Saké.
Et sted for kjennere av god mat og autentiske smaker.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
