Krótka historia wspaniałych restauracji w Paryżu: La Petite Chaise, najstarsza restauracja w Paryżu

Położona przy rue de Grenelle w 7. dzielnicy La Petite Chaise jest najstarszą wciąż działającą restauracją w Paryżu. Od 1680 roku ucieleśnia mieszczańską tradycję w ciepłym, staromodnym otoczeniu.

Dyskretnie położona przy rue de Grenelle, w 7ᵉ dzielnicy, La Petite Chaise ucieleśnia całą kartęparyskiej historii kulinarnej. Otwarty w 1680 roku, ten wyjątkowy lokal z dumą nosi tytuł najstarszej restauracji w Paryżu, działając nieprzerwanie od ponad trzech stuleci.

Historyczny klejnot, który łączy w sobie mieszczańską gastronomię, królewskie anegdoty i literackie wspomnienia.

Karczma urodzona za panowania Ludwika XIV

W 1680 roku, w Paryżu wciąż naznaczonym przepychem panowania Ludwika XIV, włoski szef kuchni Francesco Procopio dei Coltelli nie otworzył jeszcze Procope, a dzielnica Saint-Germain-des-Prés była popularnym miejscem polowań dla szlachty. To właśnie w tej atmosferze narodziła się restauracja La Petite Chaise, zaprojektowana od samego początku z myślą o miłośnikach dobrego jedzenia. Od samego początku został zaprojektowany z myślą o miłośnikach dobrego jedzenia, z siatką do uwiązania koni, sklepionymi pokojami i tradycyjnymi przepisami cenionymi przez arystokrację. La Petite Chaise miał wszystko, czego potrzeba, aby stać się niezapomnianym miejscem spotkań epoki, miejscem, w którym można dobrze zjeść i spotkać ważnych ludzi.

Przystań dla literatów i rewolucjonistów

Na przestrzeni wieków lista klientów La Petite Chaise stała się prawdziwą lekcją historii. Jean Racine przychodził tu, gdy był sekretarzem księżnej Chevreuse. Później Regent organizował tam coś, co skromnie nazywał "kolacjami", które bardziej przypominały wieczory galant. W XIX wieku lokal stał się punktem przystankowym dla tak różnych osobistości, jak policjant Vidocq , który przyjmował tam swoich informatorów, oraz gastronom Brillat-Savarin, który napisał tam fragmenty swojej słynnej Fizjologii smaku. Nad stołami unosił się duch oświecenia i rewolucji.

Mury przesiąknięte historią

Wystrój La Petite Chaise pozostaje wierny swojej przeszłości. Znajdują się tu kamienne ściany, stare drewniane boazerie, rustykalne krzesła, stare obrazy i literackie relikty, dające wrażenie spożywania posiłków w mieszczańskim domu zamrożonym w 18ᵉ wieku. To więcej niż wystrój, to teatr z epoki, który wita gości. Intymność miejsca, jego wyciszone salony i stonowane oświetlenie tworzą ciepłą i głęboko paryską atmosferę, z dala od zgiełku dużych brasseries.

Kuchnia francuska w starym stylu

Na talerzu La Petite Chaise oferuje tradycyjną kuchnię francuską, serwowaną w duchu wierności ziemi. Wielkie burżuazyjne klasyki są tu na pierwszym miejscu: jajko z majonezem, remoulada z selera, zupa cebulowa, policzki wołowe, coq au vin czy ciasto czekoladowe. Przepisy są proste, szczere i wykonywane bez zbędnych dodatków. To nie jest restauracja pokazowa, ale miejsce kulinarnej pamięci, gdzie każde danie opowiada historię narodowej tradycji gastronomicznej, szanowanej i przekazywanej dalej.

Żywa paryska instytucja

Na przestrzeni wieków, od Chateaubrianda po Colette i Jean-Paula Sartre'a, przez drzwi La Petite Chaise wciąż przewijali się prestiżowi i anonimowi goście. Niektórzy przybyli konno, inni pieszo, a jeszcze inni po podróżach międzygwiezdnych (Thomas Pesquet). La Petite Chaise to schronienie na długie lata, miejsce, w którym można zjeść lunch w tym samym pokoju, co XVIII-wieczny akademik, zjeść obiad pod kamieniami, które znał Racine i wyjść z poczuciem, że podróżowało się przez przeszłość stolicy.