Când Japonia întâlnește Columbia, rezultatul este Shuzo, un nou restaurant care tocmai și-a deschis porțile în arondismentul 11 din Paris și care, pentru noi, a fost o adevărată "lovitură de inimă", numărându-se printre cele mai frumoase adrese pe care le-am testat în acest an.
Contracție între"shiso" (plantă aromatică japoneză) și"chuzo" (kebab tipic columbian), adresa este la fel de vibrantă ca izakaya japoneză, acele localuri în care savurați mici feluri de mâncare la comun, și la fel de festivă ca barurile columbiene - aruncați o privire la platanul de vinil care atârnă în încăpere, gata să difuzeze muzica sa exotică.
În spatele adresei se află Gina Villacob și Andrés Ramirez, el însuși un bucătar columbiano-japonez cu 20 de ani de experiență în Franța, Japonia și Columbia. Trebuie spus că Andrés Ramirez are asta în sânge. Familia sa a fost în spatele deschiderii primului restaurant japonez din Bogota, înainte de a franciza altele în Cali.
Împreună cu Gina, el a imaginat o bucătărie colorată, ca o legătură între cele două țări, folosind ingrediente de sezon din Franța, cu un accent deosebit pe legume. Dar, în timp ce bucătăria Nikkei este inerentă Peruului, rezultatul unei întâlniri între gastronomia locală și contribuția imigranților de origine japoneză, în Columbia fuziunea există, dar este mai fină, mai discretă.
Ideea lui Shuzo este de a folosi Sfânta Treime a bucătăriei columbiene (manioc, plantain și porumb) pentru a crea rețete cu multe fațete care se inspiră din Japonia, Liban, Turcia și lumea arabă.
Susținut de imaginația și talentul bucătarului-șef, veți fi ghidat printr-o gastronomie plină de culoare, întâlnind produse puțin cunoscute, trecând de la rece la cald, de la flacără la prăjit, de la uscat la mare, din Columbia în restul lumii.
Un restaurant care îndrăznește să facă lucruri neașteptate, oferind o călătorie pasionantă și incitantă, izbitoare din multe puncte de vedere și în multe feluri, pe care v-o prezentăm în imagini, pentru că această adresă minunată este la fel de mult o sărbătoare pentru gură ca și pentru ochi.
* * *
Arepa, o pâine de porumb acoperită cu alge tsukudani
Tartare de pepene afumat, mousseline de caju, ulei verde
Carantanta, amidon de porumb fiert apoi deshidratat și prăjit
(10 €)
Sashimi de ton alb, salată
(12 €)
Croqueta boronia
Garnit cu banane plantain, vinete și lapte de oaie tomme
(12 € pentru trei bucăți)
Empanada de rellena
Umplută cu porumb, rellena (budincă neagră), tsukudani (gem de alge nori)
Hogao(tocană făcută cu ceapă albă, roșii, usturoi și chimen), gem de ardei iute fermentat
(10 € pentru trei bucăți)
Broșetă "Pincho" de okra (cunoscută și ca okra) doar la grătar
Chontagoma, furikake
(10 €)
Broșetă de pui "Pincho", umeshiso
(10 €)
Salade Campesina
Dovlecel, linte, suero costeno, tsukudani
(14 €)
Tamal de pipián cu shiitake și kombu, inspirat liber de un fel de mâncare festivă columbian popular
Iaurt de yuca și mole
(13 €)
Chashu-Chicharron cu ideea unui porchetta
Chayote remoulade
(17 € )
Tamarillo confiat, un fruct originar din Anzi
Înghețată de caramel, sobacha
(12 €)
* * *
Se servește cu un cocktail japonez-columbian (ananas-palo santo, mezcal-eucalipt, gin-tonic busuioc-shiso) sau un espresso martini tropical. Ne cântărim cuvintele: Shuzo este un adevărat favorit și o gură de aer proaspăt în cartier.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
