Le Cochon à l'Oreille, en elegant fransk bistro i Les Halles

Cochon à l'Oreille är inte lika välkänd som några av etablissemangen i Les Halles, men det är ändå en fransk bistro med mycket som talar för sig, förkroppsligad av en ägare med lika mycket.

Pied de Cochon må vara den främsta franska matkällan i Les Halles, men det finns en mindre känd men minst lika fläskig institution bara några steg bort: Le Cochon à l'Oreille. Le Cochon à l' Oreille grundades 1914 i en kulturminnesmärkt byggnad med tidstypisk inredning och är en äkta parisisk bistro. Inredningen, menyn och ägarens fräcka sätt påminner alla om Paris förr i tiden.

Kocken Téodore Apostolskis frispråkiga personlighet förkroppsligar Les Halles förflutna, och hans beslutsamhet att försvara fransk god mat är obestridlig. Kocken, som ursprungligen kommer från forna Jugoslavien, arbetade med några av de största - från Joël Robuchon och Alain Ducasse till Alain Senderens och Philippe Conticini - innan han vände sig till bistroköket.

Le Cochon à l'Oreille fångade hans intresse. Nu återstår bara att få tillbaka stamgästerna som hade övergett den tidigare inkarnationen. Och det borde inte ta lång tid, med tanke på restaurangens briljanta tolkning av det kök som är typiskt för parisiska bistroer. Det måste sägas att Téodore Apostolski, precis som Obelix, föll ner i grytan när han var barn - inte den magiska drycken, utan hans mormors gryta.

Produkterna från hans barndoms marknad kommer nu från regionerna Ile-de-France, Auvergne, Lot och Bretagne, med ambitionen att enbart fokusera på bra, säsongsbetonade och frigående produkter. Och om du frågar honom om det kommer du att få lära dig en hel del!

Resultatet är ett kök i bistrostil som styrs av en passion för produkten och den autentiska smaken av saker och ting, strösslat med gemytlighet. Själva definitionen av komfort. En bra start är pocherad grön sparris i en mimosasås med färska örter (€14) och en pressad fläsklägg med pepparrot på lunchmenyn med förrätter och huvudrätter för €36.

Influensen från dagens bistronomi är också tydlig på menyn, med typiskt franska recept(gåslever, sniglar, mayoägg och den mycket omtalade löksoppan ) tillsammans medmer moderna och sofistikerade rätter.

Samma kulinariska dikotomi gäller för huvudrätterna, å ena sidan en omsorgsfullt tillagad bläckfisk från Medelhavet och grillad halloumi, tillsammans med en potatissmulpaj (€28), och å andra sidan en saftig kotlett av confiterat nötkött från Cahors som serveras med potatis, späck, svamp och vårlök. Det är en otroligt generös rätt, som du gärna kan såsa ner till sista droppen genom att slänga brödet rakt ner i grytan, och som du gärna ackompanjerar med ett glas vin.

Traditionen fortsätter ända fram till desserten, en rom baba toppad med ett moln av vaniljmascarponekräm (€10), som du häller upp själv från romflaskan på bordet.

Cochon à l'Oreille är enmindre turistisk och billigare restaurang än några av de mer kända adresserna i Halles-distriktet, och är en tidlös restaurang som hedrar franska traditioner på det vackraste (och mest gastronomiska) sättet. Observera att restaurangen siktar på att hålla öppet hela natten, precis som på den gamla goda tiden!

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.