Fougue 将丰富 Beaupassage 在巴黎第七区的美食供给，取代 Yannick Alléno 的 izakaya。由 groupe FUGA（Riviera Fuga、Fuga R、Laïa Monceau...) 所构想，这家 新派现代 brasserie 再次回归巴黎大牌餐厅的精神，讓人能够在一天中的任何时刻聚首，从早晨的咖啡到朋友间的晚餐。 这一地址 thus 7天无休，营业时间为 8:00 至 00:00，日间菜单随时段变化，覆盖从早餐（最完整版本价位为 5.5€ 至 18€）到正餐，亦包括下午茶时光的休憩。
在它那 vaste terrasse中最为惬意的一处，隐藏于Beaupassage的核心，这里开放式的厨房对着就餐区和巨大的吧台，Fougue被打造为一个真正的生活场所。来到这里，既可以在阳光下享用 petit-déjeuner，也能在午后午餐，或者在一天结束时和朋友共同举杯品尝一个cocktail，再把夜晚的气氛延续到晚餐。
大胆的装饰风格由比利时设计师让-菲利普·德梅耶担纲，他此前已在 Riviera Fuga 展露头角。这一次，他在这里构筑一个让人眼前一亮的视觉世界，结合 Winckelmans 瓷砖、纹饰地毯、手工簇绒挂毯，以及暖色调，营造出热烈而温暖的氛围。楼梯间安放着一尊火神像，而一头巨大的石龙则从诺曼底的古董商处淘得，现身于餐区之中。
在厨房掌舵的Fanny Herpin，推出一份向法式美食经典致敬的菜单。她在巴黎、伦敦和纽约的多家星级餐厅接受培训，作为主厨，还曾在餐厅Allard的厨房领衔超过3年。如今她加入FUGA，负责集团的整体烹饪供应并为这家新店定下基调。新店。
在盘中，这家餐厅的慷慨料理风格忠于法式酒馆的基本传统。你可以看到自制鹅肝拼盘、阿皮修风格的鸭胸肉、传统做法的小牛肉炖汤、炖牛颊、芥末味兔肉，或是带 Beaufort 奶酪烤洋葱汤，定会俘获钟爱安慰菜肴的食客。
在平日的一天造访，我们点了：香脆牛肉炸丸，蘸刺山柑蛋黄酱（15€），口感鲜香并带点咸香；迷人的是蒜香香草煎蜗牛配蘑菇（15€），搭配蒜香奶油、酥脆煎饺与腌制香菇，是我们的心头好；以及 Dauphiné 大馄饨式云吞？其实是“ravioles du Dauphiné”（19€），再以烟熏洋葱奶油、水芫荽黄油调酱、柠檬与龙蒿点缀。
Brasserie Fougue 也在巴黎最近重新掀起的一股潮流中顺势而上：le semainier，从周一到周五午餐时段推出。价格为29€，包括前菜/主菜或主菜/甜点，35€ 包括前菜/主菜/甜点，让你一尝其风味：croque-monsieur、saucisse-puree，而在我们到访的那天则以coquillettes jambon、康泰奶酪和鸡肉高汤汁为主打。
在杯中， 葡萄酒、啤酒与鸡尾酒 以及更具时尚感的选择（fancy，约14€-15€）并列为焦点，此外这家店还将很快开设一家 speakeasy，在昏暗灯光下、藏身于人群之外，品味这些创作。
甜品时段，浮岛（11€）已成为本店的招牌之一，浓郁的焦糖风味扑面而来；而塔蒂苹果塔（12€）也不甘示弱，能在甜品中脱颖而出。
凭借这次高品质的新开业（又一次！），FUGA在左岸继续扩张，推出一处将巴黎式餐馆的精神与更现代的做法相融合的场所。不求革新，集团只是把事情做得很好，做得非常好！
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