Le Berkeley, instituce na Avenue Matignon, prochází úspěšnou proměnou

Hotel Le Berkeley, který se na Avenue Matignon pohodlně usadil před více než sto lety, dostává pod vedením mladého a motivovaného týmu nový život.

I když jsou staleté pařížské brasserie oblíbené mezi turisty pro svou výzdobu, staromódní atmosféru a klasická francouzská jídla à la carte, tyto legendární restaura ce často trpí spěchem, neusměvavou a v některých případech i vyloženě nepříjemnou obsluhou.

Naštěstí existují místa, která staví předsudky na hlavu, a to je případ Berkeley nouvelle bouture, kterou nedávno převzal mladý tým pod vedením Paula Bouillin-Tardyho a Baptista Massona s hlavou na ramenou a úsměvem na tváři. Je to již více než 100 let, co tato instituce otevřela své dveře naAvenue Matignon, co by kamenem dohodil od zahrad Champs-Elysées.

Od roku 1920 je díky své vynikající poloze elegantním místem pro pařížskou smetánku, politiky, bohaté turisty a umělce vycházející z okolních divadel. Tato důvěrná adresa, která byla místem setkávání Tout-Paris minulého století, byla svědkem setkání osobností jako Dalí, Bardot, Mitterrand a Visconti a nyní hodlá vstát z popela.

Přepracovaná, ale respektovaná výzdoba evokuje velkou tradici pařížských brasserií a snoubí se v ní tichá elegance s francouzskou rafinovaností. Pohodlná křesla z karmínového sametu, klavír pro jazzovou večeři, bílé ubrusy a stříbrné příbory na jedné straně a starožitné talíře na straně druhé? Všechno tu vyzařujestarou Paříž.

Na velké terase, jedné z nejslunečnějších v celém Zlatém trojúhelníku, s výhledem na zelené náměstí Marigny, čeká menu šéfkuchaře Lucase Rangela Da Cunhy na své objevení. Šéfkuchařův buržoazní styl vaření je v souladu jak s minulostí restaurace, tak s kolemjdoucími turisty, kteří přicházejí objevovat požitky francouzské gastronomie v kteroukoli den ní dobu (escargots, vynikající domácí foie gras mi-cuit, 34 €; krabí maso s červenou paprikou z Pondicherry, 29 €), tak s místními bílými límečky.

Své slovo mají také omáčky a šťávy, které podtrhují sílu jehněčího masa na bylinkách (44 €) nebo telecích jater (36 €), které jsou správně propečené, uvnitř růžové, zvenku pečené a ochucené sherry octem. Jak už to v restauracích tohoto typu bývá, přílohy jsou k dispozici zvlášť (12 € za bramborovou kaši a čerstvé zelené fazolky, dobře namazané máslem).

Při dvou, třech nebo čtyřech hostech si nechte místo na dezert, zejména na pavlovu (v tuto chvíli s červeným ovocem, brzy s exotickým ovocem, vzhledem k sezónním výkyvům). Na stůl přichází ve stříbrné misce velikosti XXL (38 €), velkorysá, barevná a vzdušná, a potěší střídáním vrstev pusinek, polevy a krému!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.