En kort historie om de store restauranter i Paris: Le Grand Véfour, en juvel af neoklassisk kunst

Siden 1784 har Le Grand Véfour strålet under Palais-Royals arkader. Den legendariske restaurant, der blev besøgt af Napoleon, Hugo og Colette, er indbegrebet af fransk haute cuisine i neoklassiske omgivelser.

Siden 1784 har Le Grand Véfour været indbegrebet af fransk kulinarisk ekspertise i raffinerede omgivelser under Palais-Royals arkader. Denne legendariske restaurant er en af de ældste, der stadig er i drift i Paris, og helt sikkert en af de mest prestigefyldte.

Dens historie er tæt forbundet med hovedstadens og blander aristokrati, revolution, haute cuisine og litterære skikkelser i enestående, fredede omgivelser.

Gastronomiens fødested på Café de Chartres

Historien begynder i 1784, da limonadefabrikanten Aubertot åbnede Café de Chartres. Caféen lå overfor grev de Beaujolais' Petits Comédiens-teater (nu Théâtre du Palais-Royal) og nød straks godt af den sprudlende stemning i Palais-Royal, som dengang var centrum for det parisiske liv. Haverne, som Philippe d'Orléans åbnede for offentligheden, blev et mødested for forfattere, kurtisaner, revolutionære og kunstnere. I 1820 blev caféen til Le Grand Véfour til ære for den daværende ejer.

En enestående ramme, en juvel af neoklassisk kunst

Det første, der slår én ved Le Grand Véfour, er, at den oprindelige indretning er bevaret. Udskåret træværk, antikke spejle, stuk, lofter malet i pompejansk stil, lærreder under glas med fisk, vildt, blomster, kvindelige allegorier ... Stedet er opført som et historisk monument og bevarer intakt raffinementet fra det 18. århundrede. Du træder ind med en fornemmelse af at træde tilbage i tiden.

Et fristed for forfattere, politikere og kunstnere

I løbet af årtierne blev Le Grand Véfour et mødested for tidens geniale hjerner. Napoleon Bonaparte, Victor Hugo, Colette, Jean Cocteau, Jean-Paul Sartre og Simone de Beauvoir var der alle sammen, og det samme var politikere som Gambetta og Clemenceau. Det var i disse saloner, at ideer, projekter og romaner blev debatteret mellem to mundfulde af et enestående køkken.

Fransk gastronomi gennem århundreder

Le Grand Véfour har været drevet af store kokke, bl.a. Raymond Oliver i 1940'erne. I dag byder restauranten fortsat på traditionelt fransk køkken, som er blevet fint moderniseret. Blandt signaturretterne er foie gras ravioli, Prince Rainier III pigeon og den berømte oxtail parmentier.

En institution i hjertet af det evige Paris

Le Grand Véfour ligger stadig i rue de Beaujolais 17 og er en af hovedstadens ældste restauranter og utvivlsomt en af de mest symbolske. Dens enestående beliggenhed i Palais-Royal, dens arkitektoniske arv og dens rødder i det intellektuelle liv i Paris gør den til et unikt sted, hvor Frankrigs historie kan læses lige så meget på tallerkenerne som på væggene.

Vores test af Le Grand Véfour:

Michelin-restauranten Le Grand Véfour bliver til en bistro - vores test og fotos
Le Grand Véfour vender en ny side i sin historie. Farvel 2 stjerner, goddag prisvenlig menu med markedets råvarer på en terrasse i ly for regn og sol ud mod Jardin du Palais Royal. Teamet er stadig ved at lære, hvordan man gør, men dette historiske etablissement har fået en god start på året! [Læs mere]