For at nå La Véranda, restaurantet på La Réserve Paris, skal man først igennem den hyggelige bibliotek, der ligger i paladset, følge bøgerne langs væggene, og til sidst træde ud under en stor glasoverdækkelse, fyldt med naturligt lys. Fra dets placering med udsigt over den træbevoksede gårdhave, den høje himmellys, og den følelse af at være udendørs, mens man stadig er beskyttet mod regnen udenfor, er denne pop-up en af de must-visit steder denne vinter.
Indtil april 2026 danner dette glas- og stålembed en smuk ramme omkring det særligt maritime spisested designet af Jérôme Banctel, den tredobbelt Michelin-kok fra Maison, kendt for sit fantastiske Le Gabriel. En hyldest til hans brettonske rødder og havets livgivende kraft.
En dedikeret brigade arbejder i vinterhaven, hvor det er et stille show, men et ægte fornøjelse at se de fine retter anrettes. Og selvom han ikke står bag gryderne i dette køkken, da han er travlt optaget et par skridt derfra, bærer hver tallerken tydeligt præg af chef Banctels signatur.
Selvfølgelig er tilbuddet mere tilgængeligt og mindre formelt, både i tonen og i formatet, end den trestjernede gourmetrestaurant i paladset. Men uden at gå på kompromis med kvaliteten, med en bevidst kort menukort: tre forretter, tre hovedretter, nogle få rå retter til at dele (sushis og sashimis med jomfruhummer, sejling eller otoro-tun) og to desserter fra konditorchef Jordan Talbot.
Bland de bemærkelsesværdige retter finder man blandt andet pocherede hummerhaler i bisque lavet på hummerhovedet til forret (39€) og dagens store fangst (de daglige tilbud ændrer sig efter fangst; 55€). Denne dag var det en flammet makrel med svampe, beurre blanc med miso, krydret ris med ingefær, sennepsfrø og grøntsager med en frisk rucolapesto; en smagfuld, havfrisk ret, der holder højt niveau.
En af restaurantens stjerneattraktioner er også fire-retters menu med caviar (185 €), som er sammensat med udvalgte Kaviari-caviar. Prisen kan måske få øjenbrynene til at hæve sig, men maden vil hurtigt få det til at vende: portionerne er generøse, og caviaren er tydeligt til stede — ikke bare nogle få dekorative græskar.
Balance, storhed og præcision går hånd i hånd i den Saint-Jacques ravioli (prydet med en sjælden skønhed), med Noilly-Prat sauce og broccoliolie — ligesom i denne brandede laks, dækket af en grøn sauce og ledsaget af en himmelsk urte-tabouleh. Og selvfølgelig kaviar, altid kaviar, som den smukke quenelle, der beklæder en sart skånsom rødspætte.
Personalet er venligt og opmærksomt, en tydelig luksusoplevelse. Drikkekortet er skarpt sammensat: vine på glas, cocktails og mocktails i skøn harmoni, hver alkoholholdig skabt har sin tilsvarende alkoholfri version. Den fyldige (rom sour med figenoter, peanuts og mandel; 32€) matcher den lette (24€), lys (rød blomme og Lapsang Souchong; 24€) mod det mørke.
Indtil april næste år er La Véranda et must-visit for alle, der elsker marine smage og estetisk enkelhed. Priserne er lidt i den høje ende, men det er også en måde at træde ind i Chef Jérôme Banctels univers.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Verandaen, La Réserve Hotel & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Officielt websted
www.lareserve-paris.com
