Pariisi suurte restoranide lühiajalugu: Bouillon Chartier, sajand tagasihoidlikust köögist

Bouillon Chartier avati 1896. aastal 9. linnaosas ja on täiuslik näide Pariisi bouillonist: populaarne köök, stiilne sisekujundus, non-stop teenindus ja löömatud hinnad Belle Époque'i miljöös.

1896. aastal asutatud Bouillon Chartier on Pariisi institutsioon. See legendaarne koht, mis asub 9. linnaosas, vaid kiviviske kaugusel Grands Boulevards'ist, on juba üle sajandi kaitsnud lihtsat, kuid ambitsioonikat ideed: pakkuda kõigile "väärikat sööki tagasihoidliku hinnaga".

Chartier on Pariisi bouilloni kuldajastu tõeline ellujäänu, mis jätkuvalt meelitab värvilist rahvast muutumatul kujul jaBelle Époque'i vaimule truult.

Looming Pariisi elanike teenimiseks

19. sajandi lõpus avasid kaks venda, Frédéric ja Camille Chartier, oma esimese puljongi aadressil 7 rue du Faubourg Montmartre. Idee oli selge: kiiresti kasvavas tööstuslikus Pariisis oli vaja pakkuda lihtsat, head ja odavat prantsuse kööki, et töölisi toita. Ajal, mil restoranid olid endiselt reserveeritud eliidile, sai Chartier' st kiiresti populaarne maamärk, ilma et ta oleks kunagi kvaliteedist loobunud.

See mudel on inspireeritud 1860. aastatel loodud esimestest"bouillons", mis serveerisid töötajatele kuuma suppi ja roogasid. Kuid Chartier lisas ka ümbruse ja teeninduse: suur, hele söögisaal, sambad, peeglid, nikerdatud puidutööd ja mustades vestides ja valgetes põlledes teenindajad, kes kriipsutavad arveid lauanurka.

Muinsuskaitsealune seade, mis meenutab Belle Époque'i ajastut.

Bouillon Chartier'i sisemus on nüüdseks muinsuskaitse all. Selle suur saal oma kõrguvate lagedega, originaalsete lühtrite, vahekorruse ja vanaaegsete jäätmetega meenutab möödunud Pariisi, concierge'ide, ametnike ja teatrite ajastut. See ainulaadne atmosfäär on alati meelitanud Pariisi elanikke, turiste, kunstnikke ja üliõpilasi, kes kõik kogunevad suurte ühiste laudade ümber. Siin on teenindus kiire ja traditsioone austatakse täpselt.

Traditsiooniline köök

Kui Chartier'i eripära on järjepidevus, siis sellepärast, et menüü ei allu moele: munade majonees, porru vinaigrette, andouillette sinepikastmega, pardikonfir, hautatud veisepõsk, šokolaadimousse... Midagi loomingulist, kuid kõik on tehtud selleks, et rahuldada ja lohutada, ja seda hinnaga, mis trotsib kõiki konkurente. See ongi Bouillon Chartier'i võlu: siin pakutakse traditsioonilist prantsuse kööki sageli alla 20 eurose arve eest, mis on valguslinna suurte brasserie'de vääriline.

Elav institutsioon

Bouillon Chartier onavatud 7 päeva nädalas, 365 päeva aastas, ilma ettetellimiseta, ja see on nagu hästi õlitatud masin, mis suudab teenindada sadu sööjaid päevas. See võime jääda populaarseks, kaotamata seejuures oma hinge, on teinud restoranist kultusliku aadressi nii pariislaste kui ka turistide jaoks. Nüüdseks on kaubamärk edukalt levinud ka teistesse Pariisi linnaosadesse (Montparnasse, Gare de l'Est), kuid selle mõte on jäänud samaks: kvaliteet, traditsioonid, kiirus ja kättesaadavus.

Rohkem kui sajand pärast avamist on Bouillon Chartier jätkuvalt populaarne, helde ja lihtsameelne Pariis. See on elav ja oma algupärale ustav koht, kus saab nautida tükikest Pariisi ajalugu kahe suutäie blanquette de veau' i vahel!

Meie test Bouillon Chartier - Gare de l'Est:

Bouillon Chartier, hea taskukohane aadress Gare de l'Est jaama vastas.
Hea uudis teie rahakotile: Bouillon Chartier avati äsja Gare de l'Est'i vastas. Menüüs on, nagu tavaliselt, (väga) taskukohane prantsuse bistrooklassika. [Loe rohkem]