Vaikka nykyään on tavallista, että pariisilaiset ravintolat sulkevat ovensa muutaman vuoden kuluttua avaamisesta, jotkut niistä kestävät yhäajan hammasta. Tällainen on esimerkiksi kahvila-ravintola Les Indécises (joka tunnettiin viime aikoihin asti nimellä Les P'tites Indécises), joka on ollut avoinna 11. kaupunginosan sydämessä 1960-luvulta lähtien.
Ravintola on todellinen naapuruston maamerkki, jonka suurista erkkereistä avautuu näkymä Folie-Méricourtin alueen viehättävälle aukiolle. Sen on ottanut haltuunsa kokki ja ravintoloitsija Nicolas Schweri, joka on uudistanut ravintolan ilmettä muuttamatta sen sielua.
Astierissa (vastapäätä) kouluttautunut Nicolas Schweri on naapuruston ja erityisesti tämän kadun lapsi. Hänen unelmansa oli ottaa haltuunsa vanhempiensa alakerrassa, Place de la Fontaine-Timbaud'n aukiolla sijaitseva kahvila. Se on nyt totta. Mies, joka on syntynyt kokkiperheeseen (hänen isoisänsä oli Bofingerin kokki 30 vuoden ajan) ja joka omistaa jo ravintola Onze à Table -ravintolan, on modernisoinut tilan yhteistyössäsisustussuunnittelija Viriya Phiemin kanssa.
Punaiset penkit ja Gatti-ajatustuolit suuren kulmassa olevan terassin äärellä, sinkkikahvio ja aikakauden koristelistat... parisien kahvikulttuurin perusperiaatteet on säilytetty. Sama pätee myös ruokalistaan, jonka on suunnitellut kokonaan Nicolas Schweri, ja jossa korostuu yksinkertainen ja lohdullinen keittiö.
Avoin ympäri vuorokauden klo 8 aamulla aina klo 2 yöllä, Les Indécises tarjoaa palvelua niin varhaisesta aamiaisesta myöhäisiin iltoihin. Voit nauttia perinteisestä aamiaista (kahvi ja croissant, täytetyt leivät, keitetyt munat, Eggs Bénédicte) aina illallisruokailuun asti (unohtamatta pieniä jaettavia annoksia, mikä on nyt taas in!). Lounaan aikaan ravintola herättää uudelleen esiin hieman unohdetun perinteen (viikkolista, 22,50 €, alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka, 27 € alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka, päivän valmis annos 17,50 €), ja myös aperitiivihetki (ladut ja juusto-planchat, cocktailit ja viinit).
Näitä ehdotuksia odottaa tällaiselta vintage-tyyliseltä ruokapaikalta: ei hienostunutta gastronomiaa, vaan äläyttelevää arkisuus, joka on aitoa ja rehellistä. Mornay-sävyinen kukkakaali ja kinkku (10 €), maukkaasti gratinoitu, makkara-perunamuusi, fish and chips, Caesarsalaatti, Croque-monsieur – juustoinen, kinkkuinen ja rapeaksi grillattu, tarjoiltuna Voileipäkoneen leivän kanssa (19 €), terävä ja mehevä pöperö, käteenkävelty naudanlihasuikale, kinkku-chilinuudelit, mitskeen majoneesi- ja mimosamunat, jälkkäriksi kevyesti kelluva valas ja riisivanukas.
Yksityiskohdat ovat vieläkin retroilmaisumpia kuin Chef Éric Laporalin tarjoamat annokset, kuten rypistetty persilja lautasella, värikynä nappeihin piirtämistä varten tai kaksi sitruunaviipaletta, jotka täydentävät kivennäisvettä. Pala menneisyyteen 60-luvulle!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Päättämättömät
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
lesindecises.fr
