בשנים האחרונות, אוכל הרחוב הטורקיאוכל רחוב טורקי חווה התחדשות אמיתית בפריז. לאחר שנים שנראו כמושא ייחודי לתומך הקבב המסורתי של סוף הערב, היא חוזרת בהדרגה לקבלת מעמד והוקרה בזכות דור חדש של מסעדנים שמחליטים להבליט את העושר של מורשת המטבח שלהם.
מבין המשתתפים, Mersin כבר תופסת מקום בין פתיחות אוכל הרחוב המרננות ביותר בחודשים האחרונים. הממוקמת בשכונת ה-19e arrondissement בפריס, לא רחוק מ-Buttes Chaumont ולהלה Halle Secrétan, הכתובת ה-החדשה מובלת על ידי Noé Lazare, שכבר עומד מאחורי ה-Gemüse המעולה שנפתח ב-2018, ושותפו Amir Bouceid.
שניהם חולקים תשוקה משותפת למטבחים עממיים ולטיולים, סקרנות שהובילה אותם לחצות את הים התיכון בחיפוש אחר מיטב סנדוויצ'ים. לבסוף הם התאהבו בדרום טורקיה בטנטוני, מנה מסורתית אייקונית מהעיר מרסין שמעניקה את שמה למסעדה.
עם שני דוכנים שממוקמים בקצהו של המקום, המתח בין רוח ביסטרו פריזאי לרוח taverne turque יוצר אווירה מרתקת. המטבח פתוח לחלוטין וזוכר אתéchoppes de kebab traditionnelles: הקבב מסתובב לנגד עיני הלקוחות, הירקות נחתכים לפי השירות והבשר של tantuni sears minute במחבת גדולה specially made in Turkey. שקיפות כזו תורמת לחלוטין לחוויה!
מה שמרשים כאן הוא גם התשוקה התקשורתית של נואה והצוות שלו. הבעלים לעולם לא חוסך בהסברים על מקור המוצרים, על המתכונים שלו ועל המסורות הקולינריות הטורקיות. נדיבות זו מעוררת מיד רצון לגלות מורשת קולינרית שעוד נחשבת בעיקר לבלתי מוכרת בצרפת.
כל התפריט כאן נעשה בבית ובעבודה מהלב, מהרטבים ועד התוספות, כולל המרינדות ו-mezzés. הלחמים מיוצרים על ידי אומנים טורקים ו- ארמנים, הירקות מוכנים מדי יום, ואילו הבשרים ממרינדים שעות רבות לפני שהם עולים על השיפודים כאן במקום.
במסעדה Mersin, נוע ואמיר מציעים קבב (9€-13€) שמגיע כמו אצל Gemüse – שפע של ירקות חתוכים, גבינה לבנה רכה, עשבי תיבול טריים, ושיפוד ביתי מעשה ביתי מבשר בקר והודו מרינדים ל-24 שעות, לא שמן מדי ולא יבש מדי. לצד, כמובן, צ’יפס ביתי מתובל (4€). אבל גילוי המקום הוא בעיקר הtantuni (8€-17€)!
מעט נוכחות בפריז, זה dürüm שמגיע ממקור דרום תורכיה, מורכב מבשר בקר דק שנפרס במהירות בשמן בריחני שמולתח בתבלינים, בלב המחבת הרחבה שנראית לחלון הראווה. הבשר נכרך לאחר מכן בתוך לחם lavash ספוג במיצי הבישול יחד עם עגבניות, פטרוזיליה טרייה, בצל בסומאק וטיפת לימון. התוצאה היא קלה להפתעה, ארומתית במיוחד וזמינה בגרסה vegetarienne עם מילוי boulgour aux épices ומרמלדת רימון.
אוהבי השיתוף ימצאו כאן גם את שמחתם בזכות מבחר יפה של מתאבנים: טורסו (ממולחים טורקים, 4€), לבנה עם בצל וסומאק (5€) או עוד קטיפיטי (קרם גבינת פטה עם פלפלים צלויים, 5,50€) המרכיבים תפריט שמגרה לטעום את הכל! הכנות שנראות פשוטות בהתחלה אך מבוצעות ללא דופי, כאשר איכות המרכיבים היא זו שמייצרת את ההבדל.
הרטבים הביתיים תורמים, כמו כן, לזהות המקום. לצד הקלאסיות של הרוטב הלבן והרוטב האלג'יראי מופיעות מספר יצירות מקוריות כמו mayonnaise au zaatar עם לימון, sauce tomate fumée, ואפילו Hot Biber בהשראת התבלין הטורקי המפורסם לפלפלים ולצ'ילי.
מגישים כאן מבחר רחב של לחמים מסורתיים שמתחיל עם לבאש דק וגמיש, ממשיך בסימיט — טבעת פריכה או בריוש עם שומשום — ועובר דרך פידה רך והנבטה בשומשום ובגבינה.
הכל נגיש, עם נגיש, עם תפריטים במחירים צנועים שמאפשרים להכיר מספר מאכלים מסורתיים בלי לשבור את התקציב: 16€ לתפריט המטעמים, 13€ לתפריט דונר/טנטוני עם צ'יפס ומשקה, קינוח נוסף בתוספת. מהבחינה הקינוחית, הסיפון שוקולד-שמן זית-פלפל עדין (5€) והעוגת סמולה בסירופ (5€) מסיימים את הביקור בטעם משובח.
וכדי להירגע בגרון, נרים כוסות עם המשקאות של הבית (5€): דובדבן חמוץ, תה תבלינים, קולה עם תבלינים או גם אייראן, משקה טורקי על בסיס חלב מותסס. אז, למי אומרים תודה? תודה למרסין!
מסעדות טורקיות בפריז, המסעדות המומלצות שלנו
המטבח הטורקי, הטעים, הנדיב והידידותי, זוכה לפופולריות גוברת בפריז. בין מנות בגריל, מזזה, לחמים חמים וממתקים מזרחיים, המסעדות הטורקיות בפריז מזמינות אתכם למסע קולינרי בלב איסטנבול ואנטוליה. [קרא עוד]
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מסעדות טורקיות בפריז, המסעדות המומלצות שלנו
