La recette du fraisier revisité de Margaux Baju, cheffe pâtissière de Pouliche

Par Manon C. · Publié le 28 avril 2020 à 12h39 · Mis à jour le 28 avril 2020 à 12h40
Un bon fraisier, frais et généreux, rien de mieux pour régaler toute votre petite famille. On s'inspire de la recette de la cheffe pâtissière Margaux Baju !

Découvrez vite la recette gourmande et pleine de fraîcheur du fraisier revisité de la talentueuse cheffe pâtissière Margaux Baju, qui officie chez Pouliche, le restaurant de la cheffe Amandine Chaignot. 

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Recette du fraisier revisité de Margaux Baju 

Ingrédients :  

Pour la génoise
Oeufs : 100g
Sucre non raffiné : 200g
Farine : 100g
Levure chimique : 1/2 sachet
Sel : 1 pincée
Lait : 100g
Beurre : 40g
Poivre rose moulu
Poivre timut

Pour la crème
Crème isigny : 2/3 quenelles
Poivre rose
Poivre timut

Pour l'eau à la fraise
Eau
Queues de fraises
Poignée de sucre

Pour la garniture
Fraises fraîches
Céleri branche
Aloe Vera
Herbes aromatiques (menthe, estragon, thym citron…)

Préparation : 

1/ Préchauffer votre four à 180°C

2/ Ajouter oeufs et sucre dans un batteur/mélangeur + poivre rose et poivre timut

3/ Ajouter la farine au mélange

4/ Mettre à chauffer dans une casserole le beurre et le lait

5/ Ajouter le liquide chaud au mélange

6/ Mettre la préparation dans un moule et enfourner environ 20min

7/ Préparer votre eau à la fraise : mettre une casserole : l’eau, queues de fraises et poignée de sucre

8/ Couper votre céleri

9/ Faire chauffer à l’aide d’une casserole le céleri et votre eau

10/ Tailler les fraises fraiches pour la touche finale

11/ Préparer votre aloe vera en petit cube

12/ Sortir votre génoise du four

13/ Ajouter vos quenelles de crème sur votre génoise

14/ Touche finale : ajouter les fraises, l’aloe vera, le céleri

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Informations pratiques

Lieu

11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10

Site officiel
www.poulicheparis.com

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