La recette du fraisier revisité de Margaux Baju, cheffe pâtissière de Pouliche

Par Manon C. · Publié le 28 avril 2020 à 12h39 · Mis à jour le 28 avril 2020 à 12h40
Un bon fraisier, frais et généreux, rien de mieux pour régaler toute votre petite famille. On s'inspire de la recette de la cheffe pâtissière Margaux Baju !

Découvrez vite la recette gourmande et pleine de fraîcheur du fraisier revisité de la talentueuse cheffe pâtissière Margaux Baju, qui officie chez Pouliche, le restaurant de la cheffe Amandine Chaignot. 

* * * * *

Recette du fraisier revisité de Margaux Baju 

Ingrédients :  

Pour la génoise
Oeufs : 100g
Sucre non raffiné : 200g
Farine : 100g
Levure chimique : 1/2 sachet
Sel : 1 pincée
Lait : 100g
Beurre : 40g
Poivre rose moulu
Poivre timut

Pour la crème
Crème isigny : 2/3 quenelles
Poivre rose
Poivre timut

Pour l'eau à la fraise
Eau
Queues de fraises
Poignée de sucre

Pour la garniture
Fraises fraîches
Céleri branche
Aloe Vera
Herbes aromatiques (menthe, estragon, thym citron…)

Préparation : 

1/ Préchauffer votre four à 180°C

2/ Ajouter oeufs et sucre dans un batteur/mélangeur + poivre rose et poivre timut

3/ Ajouter la farine au mélange

4/ Mettre à chauffer dans une casserole le beurre et le lait

5/ Ajouter le liquide chaud au mélange

6/ Mettre la préparation dans un moule et enfourner environ 20min

7/ Préparer votre eau à la fraise : mettre une casserole : l’eau, queues de fraises et poignée de sucre

8/ Couper votre céleri

9/ Faire chauffer à l’aide d’une casserole le céleri et votre eau

10/ Tailler les fraises fraiches pour la touche finale

11/ Préparer votre aloe vera en petit cube

12/ Sortir votre génoise du four

13/ Ajouter vos quenelles de crème sur votre génoise

14/ Touche finale : ajouter les fraises, l’aloe vera, le céleri

* * * * * 

Boostez cet article en 1 clic
Montant sélectionné :
Bravo ! Ce sujet sera vu par davantage de monde.

Informations pratiques

Lieu

11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10

Site officiel
www.poulicheparis.com

Commentaires
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche