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La recette du fraisier revisité de Margaux Baju, cheffe pâtissière de Pouliche

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Par Manon de Sortiraparis · Mis à jour le 28 avril 2020 à 12h40 · Publié le 24 avril 2020 à 15h45
Un bon fraisier, frais et généreux, rien de mieux pour régaler toute votre petite famille. On s'inspire de la recette de la cheffe pâtissière Margaux Baju !

Découvrez vite la recette gourmande et pleine de fraîcheur du fraisier revisité de la talentueuse cheffe pâtissière Margaux Baju, qui officie chez Pouliche, le restaurant de la cheffe Amandine Chaignot. 

* * * * *

Recette du fraisier revisité de Margaux Baju 

Ingrédients :  

Pour la génoise
Oeufs : 100g
Sucre non raffiné : 200g
Farine : 100g
Levure chimique : 1/2 sachet
Sel : 1 pincée
Lait : 100g
Beurre : 40g
Poivre rose moulu
Poivre timut

Pour la crème
Crème isigny : 2/3 quenelles
Poivre rose
Poivre timut

Pour l'eau à la fraise
Eau
Queues de fraises
Poignée de sucre

Pour la garniture
Fraises fraîches
Céleri branche
Aloe Vera
Herbes aromatiques (menthe, estragon, thym citron…)

Préparation : 

1/ Préchauffer votre four à 180°C

2/ Ajouter oeufs et sucre dans un batteur/mélangeur + poivre rose et poivre timut

3/ Ajouter la farine au mélange

4/ Mettre à chauffer dans une casserole le beurre et le lait

5/ Ajouter le liquide chaud au mélange

6/ Mettre la préparation dans un moule et enfourner environ 20min

7/ Préparer votre eau à la fraise : mettre une casserole : l’eau, queues de fraises et poignée de sucre

8/ Couper votre céleri

9/ Faire chauffer à l’aide d’une casserole le céleri et votre eau

10/ Tailler les fraises fraiches pour la touche finale

11/ Préparer votre aloe vera en petit cube

12/ Sortir votre génoise du four

13/ Ajouter vos quenelles de crème sur votre génoise

14/ Touche finale : ajouter les fraises, l’aloe vera, le céleri

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10

Calcul d'itinéraire

Infos d’accessibilité

Site officiel
www.poulicheparis.com

Mots-clés : famille, actualités, paris 10, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Porte Saint Denis, paris
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Toujours en quête des meilleurs chocolats chauds de Paris, on est allé tester Dengo, cette enseigne qui nous propose des chocolats chauds brésiliens aux saveurs inédites comme la fève tonka, les épices de Noël et le poivre de Bahia, préparés avec du lait d'avoine. Trois adresses dans le 6e, à Montmartre et dernièrement dans le Marais attendent les frileux et adorateurs du bon cacao pour un moment gourmand.
Le tea time caché sous la coupole du Printemps Haussmann par Bryan Esposito et Xavier Pistol
Et si allait s'installer confortablement au Bleu Coupole, le restaurant sous l'immense coupole du Printemps Haussmann, pour découvrir le bon tea time gourmand des Bryan Esposito et Xavier Pistol ? À la fois gourmand et accessible tous les jours, il y a de quoi se faire plaisir.
À la Mère de Famille, la plus ancienne chocolaterie et confiserie de Paris
Depuis 1761, À la Mère de Famille incarne la chocolaterie parisienne dans ce qu’elle a de plus authentique. Rue du Faubourg Montmartre, cette maison historique perpétue les douceurs d’antan avec passion et savoir-faire artisanal.
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Ce salon de chocolat des Yvelines propose des chocolats chauds uniques avec des gourmandises
Le chocolatier Chapon nous régale de son savoir-faire à Saint-Germain-en-Laye, dans les Yvelines, avec un salon de thé (ou plutôt un salon de chocolat) qui régale les amateurs de cacao fin. On découvre des chocolats chauds exclusifs servis à l'ancienne dans des chocolatières, et une carte gourmande qui met à l'honneur les créations maison.
La réserve dévoile un chocolat chaud signature à déguster en goûter raffiné
À l'occasion de son dixième anniversaire, La Réserve Paris dévoile son nouveau chocolat chaud signature 2025 imaginé par le Chef Jérôme Banctel et le Chef Pâtissier Jordan Talbot. Une pause gourmande à découvrir au coin du feu jusqu’en avril 2026.
La nouvelle boulangerie artisanales Les Commères, Paris 12e
Les Commères Boulangerie ouvre une seconde adresse au 74 rue Crozatier, dans le 12e arrondissement de Paris. Plus grande, plus moderne, avec une touche rétro et une vaste terrasse, cette boulangerie-pâtisserie offre un cadre idéal pour une pause gourmande au soleil.
Le tea time de Violetta et Alfredo à Paris, excellent et abordable
Un tea time à 22€ dans un salon de thé parisien au décor enchanteur ? Violetta et Alfredo, niché dans le 9e arrondissement de Paris, propose cette formule accessible tous les jours de 14h à 17h30 en 2025, incluant mignardises, créations salées et pâtisserie maison. On a testé et on vous dit tout.
La Mauvaise Herbe : la boulangerie-pâtisserie 100% végétale entre tradition et modernité du 17e
Les amateurs de végétal ont une nouvelle adresse incontournable dans le 17e arrondissement : La Mauvaise Herbe, une boulangerie-pâtisserie engagée qui réinvente les classiques du genre sans produits d'origine animale, faits maison par un duo passionné.
Chamboule, la nouvelle boulangerie artisanale qui enchante Montmartre dans le 18e
Chamboule, c'est le nom de cette nouvelle boulangerie artisanale qui s'est installée à Montmartre, dans le 18ᵉ. Des pains au levain et farines anciennes, une belle gamme de viennoiseries et de quoi se poser, on vous emmène découvrir ce nouveau spot gourmand.
Le Tea Time Louis Vuitton par Maxime Frédéric : le luxe à croquer au cœur de Paris - nos photos
Le Tea Time Louis Vuitton s’invite au cœur de Paris, où chaque bouchée devient un petit luxe signé Maxime Frédéric, Meilleur Chef Pâtissier du Monde. Du mini-salé aux entremets bijoux, tout se croque, se savoure et se contemple comme une création haute couture. Ici, le Café Maxime Frédéric at Louis Vuitton transforme la pause gourmande en rituel chic et gourmand, à savourer du bout des doigts.
Dior 30 Montaigne : les tea times inédits du restaurant Monsieur Dior et du Jardin by Yannick Alléno
Le tea time prend des airs de haute couture dans la Maison Dior, au 30 Montaigne. Au Jardin by Yannick Alléno et au restaurant Monsieur Dior, le goûter se transforme en rituel sucré d’exception, où chaque création reflète l’audace et le savoir-faire du chef multiétoilé Yannick Alléno.
On a testé un nouveau tea time d'exception à Paris que vous allez adorer
Le Café Antonia du Bristol Paris dévoile son nouveau tea time signé Maxence Barbot qui signe ici son premier afternoon tea pour le palace. On a testé cette parenthèse gourmande qui marie des mets salés et sucrés délicieux dans un décor élégant. On vous dit tout !
Fay'si Tis, des cookies et chocolats chauds ultra-gourmands à petit prix à Paris
On part découvrir Fay'si Tis dans le 11e arrondissement, près de Bastille. Cette boutique où les cookies généreux, les chocolats chauds originaux et les lattes créatifs se savourent sans se ruiner. Fay'si Tis et sa belle histoire nous régale avec des créations maison accessibles, on vous dit tout.
Pleincœur, la boulangerie - pâtisserie et chocolaterie de Maxime Frédéric qui nous régale Paris 17e
Maxime Frédéric, le fameux Chef Pâtissier du Cheval Blanc, entouré d’une belle team talentueuse, a ouvert Pleincœur, une boulangerie-pâtisserie et chocolaterie familiale qui propose bien des trésors. On vous emmène à la découverte de cette boutique parisienne du 17e, dans le quartier des Batignolles.
Bacha Coffee sur les Champs-Élysées est ouvert : découvrez ce palais marocain du café à Paris
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Bacha Coffee Champs-Élysées ouvre son tout premier flagship européen au 26, avenue des Champs-Élysées à Paris, dès ce jeudi 17 avril 2025. Ce lieu d'exception de 1 500 m² nous plonge dans une expérience sensorielle inédite autour de 200 cafés 100 % Arabica, dans un décor inspiré du Dar el Bacha à Marrakech.
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Le tea time inédit de l'InterContinental Paris le Grand pour les 150 ans de l'Opéra Garnier
L'InterContinental Paris le Grand, dans le 9e arrondissement, célèbre les 150 ans de l'Opéra Garnier avec un tea time exceptionnel. Du 29 novembre 2025 au 4 janvier 2026, rendez-vous sous La Verrière pour un goûter de Noël aux accents de danse classique.
On a testé le tea time de Noël 2025 du Lutetia, on vous dit tout
On file découvrir le tea time de Noël du Mandarin Oriental Lutetia, signé par le chef pâtissier Nicolas Guercio. Rendez-vous sous la verrière du Salon Saint-Germain dans le 6e, tous les week-ends du 22 novembre 2025 au 4 janvier 2026 pour cette expérience gourmande. On vous raconte.
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