La recette des bretzels maison de la cheffe Juliette Meyer

Par Manon C. · Publié le 28 avril 2020 à 12h46 · Mis à jour le 4 mai 2020 à 16h03
La cheffe Juliette Meyer de La Belle Assiette nous révèle aujourd'hui sa recette pour réussir des bretzels maison bien dodus.

En attendant le retour des marchés de Noël dans la capitale, La Belle Assiette vous propose aujourd'hui de réaliser vos propres bretzels maison en suivant la recette de la cheffe Juliette Meyer

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Recette des bretzels maison de la cheffe Juliette Meyer

Ingrédients :
300 g de farine
5 g de sel fin
20 cl d’eau tiède
10 g de levure fraîche ou 5 g levure sèche de boulanger
50 g de beurre mou
1 c.à.s. de miel
100 g de bicarbonate de soude

Préparation : 

La pâte

Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, le miel et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits cubes.

Travailler la pâte une dizaine de minute pour développer le gluten. La pâte doit être moelleuse et pas trop collante (si elle est trop collante, il faut ajouter un peu de farine).

Former une boule, mettre dans un saladier huilé, et couvrir de film plastique huilé ou d’un torchon humide.

Laisser lever 5h au frigo ou 2h à température ambiante. Chasser l’air de la pâte.

Former les bretzels

Former les bretzels (séparer la pâte en 2 boules de 135 g environ pour des buns / 56 g pour des bretzels).

Si la pâte n’a pas levé au frigo, mettre les bretzels 30 min au frigo à ce moment-là (ou laisser pousser à température ambiante si la pâte n’est pas trop collante)

Cuisson :

Faire bouillir 2 litres d’eau puis ajouter le bicarbonate de soude, en plusieurs fois (attention ça mousse !).

Pocher les bretzel 30s (15s de chaque côté).

Saupoudrer de cristaux de sel.

Enfourner pour 20-25 min à 180 °C et le tour est joué !

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Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

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