La recette du quinoa burger de Gaston Acurio, chef de Manko

Par Manon C. · Publié le 28 avril 2020 à 13h04 · Mis à jour le 28 avril 2020 à 13h05
Pour les végétariens mais aussi les amateurs de saveurs nouvelles, le chef Gaston Acurio dévoile la recette de son quinoa burger, pas à pas !

Pour les gourmands, à la fois amateurs de burgers mais également végétariens, on vous a dégoté LA recette parfaite : la recette du quinoa burger de Gaston Acurio, le chef de Manko.

On passe en cuisine ? 

* * * * * 

Recette du quinoa burger de Gaston Acurio

Pour 20 mini-burgers 

Ingrédients : 

Pour le steak de quinoa (à réaliser la veille) 
100gr de potiron vert râpé (ou autre courge)
100gr de carottes râpées
100gr de betteraves rouges cuites
90gr de quinoa blanc cuit
50gr de lentilles cuites
15gr de moutarde de Dijon
10gr d’ají limo en brunoise (piment)
100gr de fromage frais de vache
Sel
Poivre noir
Poivre jamaica
Huacatay
Persil haché

Pour le pain maison
320gr de farine
150ml de lait entier UHT
5gr de levure de boulanger
10gr de sucre
5gr de sel
25gr de beurre végétal
1 oeuf

Pour le chutney de poire et rocoto :
500gr de poires
150gr de vinaigre du vin blanc
100gr de rocoto en brunoise (piments)
Graines de coriandre
Graines de cumin
50gr de sucre blanc
Sel

Pour la mayonnaise au rocoto :
40gr de tomates confites
1 oeuf
175ml d’huile végétale
Sel
5gr de jus de citron
40gr de pâte de rocoto
Une pointe d’ail

Pour le montage : 
Sucrine
Tomate cerise
Échalotes en rondelle
Farine, oeuf et huile de friture pour la panure

Préparation :

  • Le steak de quinoa

Mélanger le tout dans un bol, malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. 2. Réser ver au frais 12h avant utilisation.

  • Le pain maison 

1. Maintenir le lait à température ambiante avant utilisation.

2. Dans un robot, ajouter la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Mélanger pendant une minute jusqu’à obtenir une pâte homogène. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 8 minutes environ. Ajouter le beurre végétal et pétrir pendant 2 minutes jusqu’à ce que la masse soit à point.

3. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes, avec un film alimentaire.

4. Faire des boules de pain d’environ 20 gramme l’unité. Laisser reposer jusqu’à ce que les petites boules doublent de volume.

5. Avec un pinceau, badigeonner les pains d’œuf battu. Mettre au four pendant 15 minutes à 160°C.

6. Laisser reposer 10 minutes avant utilisation.

  • Le chutney de poire et rocoto 

1. Découper les poires et le rocoto en petits morceaux.

2. Dans une poêle, ajouter tous les ingrédients et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture de chutney.

3. Réserver.

  • La mayonnaise au rocoto 

1. Mélanger l’oeuf, la pâte de rocoto et le sel dans un récipient. Commencer à émulsionner avec l’huile petit à petit, puis ajouter le jus de citron.

2. Réserver au frais.

Montage : 

1. Façonner une vingtaine de steaks de quinoa avec le mélange réalisé la veille. Les enrober dans la farine, après les avoir trempés dans un oeuf battu (panure à l’anglaise). Puis frire à 180°C jusqu’à ce que les steak soient bien dorés.

2. Couper les pains à burger en deux, déposer à la base une cuillère à café de mayonnaise de rocoto, une feuille de sucrine et une tomate cerise coupée en deux. Ajouter un steak de quinoa, des échalotes en rondelles et une cuillère à café de chutney poire et rocoto. Déguster !

* * * * * 

Ce sujet vous tient à cœur ? Contribuez à le faire connaître. Don sécurisé
Montant sélectionné :
Bravo ! Ce sujet sera vu par davantage de monde.

Informations pratiques

Lieu

15 Avenue Montaigne
75008 Paris 8

Accès
Alma Marceau (ligne 9)

Site officiel
manko-paris.com

Commentaires
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche
Affinez votre recherche