À deux pas de Brochant et de Pont Cardinet, Gaston fait désormais partie des réflexes du 17ème. Pas de grand discours : c'est le bouche-à-oreille, largement relayé sur les réseaux, qui a installé sa réputation autour d'une spécialité, la côte de bœuf. Le genre d'adresse qu'on glisse à un ami quand il demande où dîner ce week-end.
Aux fourneaux, Maxime Aliano, passé notamment par la brigade d'Hélène Darroze, défend une cuisine généreuse et précise, 100% maison, qui suit le rythme des saisons et soigne la provenance. Côté décor, même philosophie : brut, chaleureux, sans artifice. Exactement ce qu'on cherche quand il commence à faire froid dehors.
Avec l'automne viennent les grandes tablées et les dîners qui s'étirent. La carte de Gaston est pensée pour ça, articulée autour de pièces à partager.
Les viandes arrivent de chez Metzger, boucherie de référence depuis 1930, et passent par la cave à maturation de la maison. La côte de bœuf maturée, selon arrivage, reste la reine des lieux, découpée au milieu de la table. Elle a désormais une petite sœur, la côte de bœuf Simmental, idéale pour les bandes nombreuses. Le L-Bone normand maturé de 950 g fait toujours le bonheur des dîners à deux, et le tomahawk wagyu australien de 1,3 kg attend les grandes occasions.
Pour ceux qui préfèrent leur assiette à eux, l'entrecôte d'Argentine et la bavette d'aloyau, toutes deux servies en 250 g, font leur entrée à la carte.
Les classiques tiennent bon : l'os à moelle rôti, parfait pour ouvrir un dîner, la terrine maison au foie de volaille et l'œuf mayonnaise, désormais parfumé au basilic. Les escargots, eux, se présentent maintenant panés.
L'automne s'invite surtout avec un velouté de champignons, un foie gras mi-cuit qui annonce déjà les fêtes et une croquette de canard au foie gras, gourmande à souhait. Les gambas croustillantes apportent une touche iodée, et l'assiette de charcuterie, jambon noir de Bigorre ou bœuf maturé, accompagne parfaitement un premier verre.
C'est là que la nouvelle carte se fait la plus automnale. Le suprême de poulet fermier se pare de morilles, le filet mignon de porc arrive en croûte et le parmentier de canard a tout du plat qu'on attendait depuis septembre. Le gigot d'agneau confit et la tête de veau ravissent toujours les amateurs de cuisine canaille.
Les fidèles retrouvent le tartare de bœuf Charolais coupé au couteau, le burger bacon-bœuf, le burger à l'agneau confit et le poulpe snacké, qui convainc même ceux qui n'étaient pas venus pour le bœuf. Côté plus léger, le pavé de saumon, l'aubergine confite et la salade de chèvre chaud complètent l'ensemble.
Autour, la mécanique bistrot tourne rond : frites, purée maison, carottes fondantes, béarnaise, poivre ou chimichurri, et des cuissons maîtrisées. C'est là que se juge une maison de viande.
Les desserts jouent la carte des classiques bien faits. La brioche perdue, le baba au rhum et le moelleux au chocolat restent des valeurs sûres, aux côtés des profiteroles et de la crème brûlée. La saison apporte une tarte Tatin, et pour les dîners qui s'éternisent, Gaston ressort deux traditions qu'on croyait perdues : le trou normand et la chartreuse, verte ou jaune. Pour les indécis, café gourmand ou assiette de fromages.
Au final, cette nouvelle carte confirme tout le bien qu’on pense de Gaston : une adresse sincère, exigeante, où la viande est reine mais jamais monotone. Une valeur sûre du 17ème, à (re)découvrir sans tarder.
En semaine, Gaston propose une formule à l'ardoise : entrée + plat ou plat + dessert à 22 €, entrée + plat + dessert à 27 € (hors week-end et jours fériés). Les plus jeunes ont aussi droit à leur menu enfant à 14 €.
Au final, cette nouvelle carte confirme tout le bien qu'on pense de Gaston : une adresse sincère et exigeante, où la viande est reine sans jamais tourner en rond. Une valeur sûre du 17e, à (re)découvrir dès les premiers frimas.
Gaston est ouvert 7 jours sur 7, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Pensez à réserver, les soirs de week-end se remplissent vite !
Réservation en ligne sur gastondesbatignolles.fr ou au 01 46 27 49 89
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Dates et Horaires
Prochains jours
Mercredi :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h30
Jeudi :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h30
Vendredi :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h30
Samedi :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h30
Dimanche :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h30
Lundi :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h30
Mardi :
de 12h à 14h30
- de 19h à 22h30
Lieu
Gaston
11 Rue Brochant
75017 Paris 17
Calcul d'itinéraire
Tarifs
Formule Déjeuner : 22€
Menu Déjeuner : 27€
Site officiel
www.gastondesbatignolles.fr
Page Instagram
@gaston.restaurant.paris
Réservations
0146274989
www.gastondesbatignolles.fr
