La cheffe Flore Granboulan de La Belle Assiette nous propose une recette fraiche et de saison, parfaite pour accompagner les beaux jours qui s'installent depuis quelques semaines dans la capitale !
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Recette des poireaux, vinaigrette aux agrumes de Flore Granboulan
Ingrédients :
1 poireau
1 orange
1 citron
Un peu d’aneth
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de poivre moulu
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 endive – ici, endive carmine
Préparation :
Plonger le poireau nettoyé et coupé en deux dans l’eau bouillante.
Préparer la vinaigrette: zester la moitié de l’orange et la moitié du citron, ajouter le poivre moulu.
Ensuite, ajouter le jus de la moitié du citron, le jus de la moitié de l’orange (garder l’autre moitié de l’orange pour le dressage).
Enfin, ajouter la moutarde, l’huile d’olive, mélanger et réserver.
Dressage :
Couper le pied de l’endive et séparer les feuilles. Couper l’aneth finement. Peler l’orange et séparer les quartiers d’oranges.
Assaisonner les poireaux avec la vinaigrette puis les endives avec l’aneth.
Dresser les endives, les poireaux, les oranges et c’est prêt à déguster !
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