La recette des poireaux, vinaigrette aux agrumes de la cheffe Flore Granboulan

Par Manon C. · Publié le 28 avril 2020 à 12h32 · Mis à jour le 4 mai 2020 à 15h56
Voici une recette simple et gourmande afin d'accompagner de simples poireaux d'une bonne vinaigrette aux agrumes, par la cheffe Flore Granboulan de La Belle Assiette.

La cheffe Flore Granboulan de La Belle Assiette nous propose une recette fraiche et de saison, parfaite pour accompagner les beaux jours qui s'installent depuis quelques semaines dans la capitale ! 

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Recette des poireaux, vinaigrette aux agrumes de Flore Granboulan

Ingrédients :
1 poireau
1 orange
1 citron
Un peu d’aneth
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de poivre moulu
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 endive – ici, endive carmine

Préparation : 

Plonger le poireau nettoyé et coupé en deux dans l’eau bouillante.

Préparer la vinaigrette: zester la moitié de l’orange et la moitié du citron, ajouter le poivre moulu. 

Ensuite, ajouter le jus de la moitié du citron, le jus de la moitié de l’orange (garder l’autre moitié de l’orange pour le dressage).

Enfin, ajouter la moutarde, l’huile d’olive, mélanger et réserver.

Dressage :

Couper le pied de l’endive et séparer les feuilles. Couper l’aneth finement. Peler l’orange et séparer les quartiers d’oranges.

Assaisonner les poireaux avec la vinaigrette puis les endives avec l’aneth.

Dresser les endives, les poireaux, les oranges et c’est prêt à déguster ! 

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Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

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