La recette des bugnes de Guy Martin, les beignets de carnaval spécial Mardi Gras

Par Manon C. · Publié le 15 février 2021 à 14h55 · Mis à jour le 15 février 2021 à 14h56
Pour Mardi Gras, le chef Guy Martin nous dévoile sa recette des bugnes, ces fameux beignets de carnaval originaires du Sud-Ouest de la France ! On se laisse tenter par cette recette gourmande pour affronter ce froid hivernal.

A défait de carnaval cette année, on se laisse tenter par la gourmandise. Et oui la gourmandise est un joli défaut (proverbe de Sortiraparis), on salive d'avance à l'idée de dévorer de bons beignets à l'occasion de ce Mardi Gras 2021 qui se tient cette année ce 16 février 

Si l'envie vous prend de passer en cuisine pour concocter, vous-même, des beignets en compagnie de vos enfants, alors suivez la recette de bugnes signée Guy Martin. 

Vous ne connaissez pas les bugnes ? Ce sont tout simplement des pâtisseries de la même famille que les beignets que l'on connait bien, originaires du Sud-Ouest de la France !

* * * 

La recette des bugnes de Guy Martin

Ingrédients :

  • 250g farine + 10 g pour fariner le plan de travail
  • 3 oeufs
  • 50g beurre mou
  • 30g de sucre
  • 5g sel
  • 1 citron non traité
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuillerées à soupe de jus de raisin
  • Huile pour friture

Préparation : 

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et enfin la levure dans un saladier puis disposer le mélange en fontaine (en dôme avec un trou au milieu).

Casser les œufs un à un et les mettre au centre de la fontaine. Ajouter le jus de raisin, le beurre et le zeste haché finement du citron.

Quand la pâte est bien lisse, la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Fariner le plan de travail et étaler la pâte le plus finement possible.

Découper dedans les losanges de 7 cm de côté environ. Fendre la pâte au milieu de chaque losange à l’aide d’un petit couteau (ne pas aller pas jusqu’aux bords).

Faire frire les bugnes pendant 4 à 5 minutes dans l’huile chaude en veillant à ne pas les brûler. Quand elles sont colorées et qu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes.

Les saupoudrer d’un mélange de cannelle en poudre et de sucre glace.

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Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

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