Il est assez fréquent de voir des concepts gourmands faire leur début à Paris, avant de s’implanter ailleurs en Province. L’inverse est plus rare. Toutefois, il existe quelques exceptions à la règle, comme avec The Delambre Bakery, d’abord établi à Lille, avant de s’installer dans la capitale. Depuis l’automne dernier, un autre spot gourmand a souhaité tenter l’aventure. Baptisée Donatien Maître Éclair, cette adresse est déjà bien connue des Strasbourgeois.
Derrière cette boutique, il y a avant tout une histoire de famille et de passionnés. En première ligne, on retrouve Donatien Fehr, à l’origine de l'enseigne et des multiples créations, dont le « Caramel Beurre salé » s'avère être son "chouchou". Originaire du Bas-Rhin, Donatien a multiplié les expériences à Paris (dont deux ans chez Ladurée), mais aussi à l’étranger, notamment à Londres et en Australie. De retour à Strasbourg après un voyage au Japon, Donatien décide de se lancer. Il donne alors naissance à Donatien Maître Éclair, sa première boutique dédiée aux éclairs sucrés et salés, ouverte en février 2021 à Strasbourg. Depuis, une seconde boutique a été inaugurée dans cette même ville du Grand Est.
À ses côtés ? On retrouve sa sœur Eloïse, qui a collaboré avec son grand frère pour la création du point de vente de la pâtisserie, Harold, l’aîné de la fratrie et véritable entrepreneur, sans oublier Corinne, la maman, et pilier du projet dès le début.
Après avoir donc séduit les papilles des Strasbourgeois avec des bouchées remplies de délices, c’est à Paris que l’équipe familiale a choisi de s'implanter pour poursuivre l'aventure. Une ville qui a déjà succombé à la folie des éclairs à travers une autre enseigne bien connue des habitants. Mais comme nous l’indique Eloïse rencontrée ce jour-là dans la boutique parisienne, Donatien Maître Éclair se distingue par plusieurs parfums atypiques, comme le « Fleur de Geisha », mais aussi par ses créations salées. Toutes sont réalisées sur place, dans le laboratoire situé au sous-sol.
La vitrine est bien achalandée et attire tous les regards depuis la rue Rambuteau. Ici, trois déclinaisons salées sont proposées. Il y a notamment le « Scandinave » avec du saumon fumé, une crème fouettée au citron, du concombre frais, de la laitue et du sésame, puis l’excellent « Truffe d’hiver » qu’on vous recommande chaudement. Avec sa truffe, ses chips de fromage, ses tranches de truffe et sa crème de fromage frais, on ne résiste pas et craque pour cette création à la fois raffinée et gourmande.
Pour séduire le palais des Parisiennes et des Parisiens, Donatien a également joué la carte de l’humour en proposant un éclair salé, inédit dans ses boutiques à Strasbourg : « Le Parisien ». Il se compose d'un beurre monté noisette, d'un pain croustillant sur le dessus, de comté AOP et de cornichon !
Pour les becs sucrés, 8 créations nous font de l’œil ce midi-là en vitrine. Il y a bien sûr les incontournables, comme le « Caramel Beurre salé » (crème au caramel beurre salé et mascarpone, cacahouètes torréfiées et chocolat au lait 40%) ou bien l’acidulé « Citron Yuzu » (crémeux citron yuzu, glaçage chocolat blanc, meringue italienne caramélisée et zeste de citron vert). Mais il y a également des créations plus atypiques comme le « Fleur de Geisha » (crémeux citron vert, thé vert et fleur de cerisier, ganache montée au citron vert et zeste en décor). Côté tarifs, comptez 6,20 euros l'éclair, excepté pour l'éclair à la truffe qui coûte 6,90 euros.
De notre côté, on craque pour le « Noisette Praliné », avec sa délicieuse pâte à chou, son praliné croustillant, sa ganache montée noisette, ses noisettes torréfiées et son praliné maison. Gros coup de cœur également pour le « Pistache d’Iran », une gourmandise à déguster sans modération, composée d’un croustillant à la pistache, d’un incroyable crémeux à la pistache, d’une ganache montée pistache et de pâte de pistache pure. Un vrai délice ! Retrouvez également sur place l’éclair au chocolat noir grand cru ou encore celui à la vanille et noix de pécan sans oublier le « Pure Café ».
Autant de parfums différents, qui séduisent déjà plusieurs clients habitués, et qui évolueront au gré des saisons ! Et pour permettre de multiplier les plaisirs gourmands, Donatien Maître Éclair propose en ce moment une offre alléchante et limitée, avec un éclair offert pour trois éclairs achetés. Alors, on en profite ? Si vous êtes du genre gourmand, rendez-vous dès à présent chez Donatien Maître Éclair, situé rue Rambuteau, dans le 1er arrondissement de Paris !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Donatien Maître Eclair
72 Rue Rambuteau
75001 Paris 1
Site officiel
donatien-maitre-eclair.fr