À Paris, les lieux pour se restaurer sont nombreux, mais pas toujours simples à différencier. Entre bistrot, brasserie, restaurant gastronomique et bouillon, chaque lieu possède son identité propre, son histoire et ses usages, et incarne une facette du patrimoine culinaire parisien.
Du repas quotidien au dîner d’exception, en passant par les classiques de la cuisine populaire, le choix dépend du moment, de l’envie et de l’appétit. On vous aide à faire la différence entre toutes ces bonnes tables !
Le bistrot est né à Paris au 19ᵉ siècle. Le mot viendrait du russe "bystro" (vite), cri lancé par les soldats russes durant l’occupation de Paris en 1814, demandant d’être servis rapidement. Ce sont de petits établissements de quartier, à l’ambiance chaleureuse et décontractée, où l’on sert une cuisine simple, traditionnelle, souvent maison, avec une carte courte qui suit les saisons.
Dans ce lieu du quotidien, on trouve des plats comme l’œuf mayo, la blanquette de veau, le steak-frites ou encore la mousse au chocolat. L’offre en vins y est souvent bien pensée, et le service peut être rapide sans être pressé.
La brasserie a une origine alsacienne et brassicole. À l’origine, ce sont des lieux où l’on servait la bière faite sur place, avant de devenir, à la fin du 19ᵉ siècle, des établissements parisiens emblématiques. Contrairement au bistrot, la brasserie est souvent plus grande, avec une salle spacieuse et une ouverture en continu, du matin au soir.
On y sert une cuisine française classique, parfois un peu plus standardisée, avec une carte large : fruits de mer, choucroute, confit de canard, entrecôte… Le service est professionnel, en tablier long et gilet noir. Les grandes brasseries parisiennes sont souvent décorées dans un style Art déco ou Belle Époque.
Le restaurant gastronomique est celui qui vise l’excellence culinaire. On y trouve une cuisine travaillée, créative, technique, souvent servie en menus dégustation. Ce type de restaurant repose sur un chef à forte identité culinaire, une brigade de cuisine bien structurée, un service raffiné et un cadre élégant.
Ces établissements sont parfois étoilés au Guide Michelin, mais pas toujours. Le prix est plus élevé, mais il s’agit d’une expérience complète : on y vient pour découvrir une vision de la cuisine, plus que pour un simple repas.
Le bouillon est un type de restaurant né à Paris à la fin du 19ᵉ siècle pour nourrir rapidement les ouvriers, avec des plats chauds et traditionnels à prix accessibles. Le plus ancien, Bouillon Chartier, a ainsi ouvert ses portes en 1896 !
Le principe du bouillon ? Une grande salle animée, une carte très française (œuf mayo, bœuf bourguignon, riz au lait), des plats servis rapidement et des prix imbattables. Longtemps tombé en désuétude, le concept revient en force ces dernières années avec des ouvertures dans plusieurs arrondissements de Paris.
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