Label Broche：トップシェフ、ダヴィッド・ガリエンヌがパリにオープンしたロティサリーホットスポット

パリのギャラリー・ラファイエットのヌーベル・ターブル・デュ・グルメの中心に位置する、トップシェフ2020の優勝者ダヴィッド・ガリエンヌが考案した美味しいフレンチ・ロティスリー、ラベル・ブロッシュをご案内します。

セレブリティのトップシェフ、ダヴィッド・ガリエンヌが、 パリのギャラリー・ラファイエット・グルメ1階に新しくオープンしたテーブル・デュ・グルメの中心に、新しいグルメスポット「ラベル・ブロッシュ」をオープンする。このレストランのコンセプトは、斬新なグルメ料理でお客様を魅了するのではなく、モダンなトロッケの雰囲気の中で、 伝統的で安らぎのある美味しいフランス料理を提供することです。

ジヴェルニー（ウール県）のミシュラン星付きレストラン「Le Jardin des Plumes」で知られるダヴィッド・ガリエンヌは、2020年に「トップ・シェフ」のシーズン11で優勝し、世間の注目を集めた。2023年4月末にオープンする「Label Broche」は、ギャラリー・ラファイエット・ル・グルメ（パリ9区）の中心にあるロティサリー料理専門のコーナー。

ラベル・ブロッシュのメニューにはノルマンディー産の食材が使われており、ダヴィッドがこよなく愛するこの地方の品質の高さを物語っている。
メニューには

入力：

マミー・マルセルのセロリのレムラード
レンズ豆のサラダ
自家製スープ
シャルキュトリーボード2人前

ロティサリー：

ノルマンディー産放し飼い鶏
今が旬のロティサリー

トリム

グラタンドフィノワ
グルネイユポテト
季節の野菜

デザート：

トゥルグール
タルト・タタン
チョコレートムース

シェフが再現したかったのは、ラベル・ブロッシュの 日曜日のランチタイムに味わうローストチキンで、グラタン・ドフィノワやグリル野菜とともに、おばあちゃんの家での食事を彷彿とさせる。

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しっかりとした味付けの前菜と、しっかりとしていながらとろけるような食感のチキンが気に入った。この日は バーベキューリブがメニューにあったが、とろけるような食感が気に入り、素晴らしいグラタン・ドフィノワが添えられていた。

おすすめは、クリームがたっぷりのった温かいタルト・タタンと、シナモン好きにはたまらないノルマン風ライス・プディングのトゥールグールだ。

レストランは30席で、週7日 ノンストップで営業している。料理は店内で食べることも、持ち帰って家で楽しむこともできる。ラベル・ブロッシュのメニューは、季節や仕入れによって、子豚から子羊のモモ肉まで、その日のおすすめ料理が提供され、すべて2台の立派な銅製ロティサリーで調理される。

ダヴィッド・ガリエンヌは、自分の料理技術を分かち合い、伝えることに情熱を注いでいる。彼はすでにノルマンディーで2つのフードトラックを立ち上げ、ヴェルノンでデリカテッセンを、ジヴェルニーでは月に1回週末にフランス料理を学べる料理教室を開いている。また、ミシュランの星付きレストランやテレビ番組『トップ・シェフ』で紹介された90のレシピをまとめた本を出版し、毎週土曜日の朝にはフランス3ノルマンディーの番組『Le goût des rencontres』に出演している。

14歳で見習いとしてスタートしたダヴィッド・ガリエンヌは、2007年に日本で開催されたオリンピアード・デ・メティエにフランス代表として出場し、瞬く間に注目を集めた。その後、バニョール＝ド＝オルヌ（オルヌ県）にあるミシュランの星付きレストラン、フランク・キントンの「ル・マノワール・デュ・リス」に入店し、10年間そこで働き、最終的にはセカンドシェフになった。2020年から共同経営者となったジヴェルニーの「ジャルダン・デ・プルーム」のシェフとしてエリック・ゲランに加わる前は、ルーアンの「オリジン」でエグゼクティブシェフを務めた。

Label Brocheは、本格的なフランス料理を味わえる新しいグルメスポットだ。飾り気のない美味しいチキンやローストミートがお好きなら、ダヴィッド・ガリエンヌの新スポットがお薦めだ。グルメな休憩時間？