マレ地区の中心、ブラン・マントー通りにひっそりと佇むビストロノミック・レストラン 、ボンバンスは、いたずらと 災難に満ちている。大きなピクチャーウィンドウのあるウォーターグリーンの間口の奥には、3人の友人たちがいる。ダイニングルームにはルイと ポールがいて、ガストロノミーや ミシュランの星付きレストラン、ル・グラン・ヴェフール、ル・ランカスター、ラ・レガラードで働いた経験のあるシェフのギョームが同伴している。後者の2人はフェランディのベンチで出会った。私たちはそのチャンスに飛びついた。
私たちはすぐにこの店を気に入った。季節の郷土料理、できるだけ生産者の近くで調達した地元の食材 、手頃なランチメニュー（前菜／メイン／デザートで24ユーロ、フルメニューで28ユーロ）、頻繁に変わる短いメニュー。
食欲をそそるメニューで、フランスの伝統料理（甘皮、ポルチーニ茸、フォアグラの見事なパテ・アン・クルート：16ユーロ）と、植物性料理の素晴らしさへの賛歌（野菜とピクルスを千差万別に組み合わせたカラフルなベジタリアン・プレート：18ユーロ）が交互に登場する。
臓物もメニューにあり、豚のトロッターの極悪プレッセと赤キャベツのビネガーサラダ（14ユーロ）や、この店の看板料理である スイートブレッド（42ユーロ）は、モリーユ、モリーユのソース、黄ワインとジャガイモのミルフィーユ添えで、どれもボリューム満点だ。夏を忘れさせ、秋の味覚を再発見させてくれる一品だ。季節の最後を飾るミラベル・プラムのクランブルのように。
飲料に関しては、自然派志向のフランスワインが重視されるが、それだけではない。なんでもそうだが、ちょうどいい。思わず笑みがこぼれるような 素晴らしい発見がある。
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