パリ17区にあるレストラン「GASTON」のプライムリブを食べに行こう

17区、ブロシャン通りから目と鼻の先にあるガストンは、肉好きにはたまらない。シェフ、マキシム・アリアーノが最高水準で調理する熟成牛のリブが自慢のこのレストランは、ビストロの和気あいあいとした雰囲気と最高級の肉料理が融合している。

バティニョール地区の中心に位置するガストンは、伝統と本物を融合させることでその地位を確立した。流行のコンセプトや派手な仕掛けはなく、ただ人々が楽しみ、分かち合うために訪れる温かいビストロである。広々とした和気あいあいとしたダイニングルームは、大テーブルでも親しい人たちとのディナーでも理想的。パリのビストロのエスプリを守りながら、厳しくも真摯な料理を提供するチームが指揮を執っている。

地元住民、通りすがりの観光客、そして優れた肉を求めてパリ中を旅する美食家たちだ。結局のところ、ガストンは、牛肉という商品の王様に対する情熱がすべてなのだ。

主役のプライムリブ

メニューには、カタツムリの天ぷら、鶏レバーのテリーヌ、鴨のパルマンティエ、洋ナシのクラフティなど、典型的なフランス料理がずらりと並ぶが、特に目を引くのは牛リブ肉だ。この店の象徴ともいえるこのリブは、2種類ある：

シンメンタール牛のリブ（1.1kg-90ユーロ）は、その柔らかさと繊細な霜降りの風味で有名な肉である。

パリの一流シェフ御用達の肉屋 "ガストン×メッツジェ・フレール "特選の熟成牛リブ（1kg 130ユーロ）。

この熟成工程はレストラン所有のセラーで行われ、肉の風味と食感を高める。カットされたリブは、タイムが骨に刺さった状態でテーブルに運ばれ、ほのかな香りが食欲をそそる。

シェフ、マキシム・アリアーノのシグネチャー

コンロの向こうでは、シェフのマキシム・アリアーノが料理の腕を振るっている。ミシュランの星を獲得したシェフ、エレーヌ・ダローズの元副料理長である彼は、その専門知識を生かし、100％家庭料理を提供する。肉の一枚一枚は正確にグリルされ、軽くキャラメリゼされた皮と、柔らかくジューシーで風味豊かな中心部が味わえる。

この調理と熟成へのこだわりが、ガストンのプライムリブの評判を高め、すでにパリで最高の一品として定着している。肉は "神々しい"、"ジューシー"、"完璧に調理されている"。